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干冰外表像冰，干冰熔化时不会像冰那样变成液体，干冰蓄冷是水冰的1．5倍以上，吸收热量后升华成二氧化碳气体，无任何残留、无毒性、无异味，有灭菌作用。它受热后不经液化，而直接气化。干冰是二氧化碳的固态，由于干冰的温度非常低，温度为摄氏负78.5度，因此经常用于保持物体维持冷冻或低温状态。
适用于新鲜食品、水产品、肉类加工的保鲜、储存、运输；生物医药品的低温处理和冷藏；工业中用于金属零件的冷套配合；大棚种植花卉、蔬菜时，施放二氧化碳肥，采用干冰可定时、定量施放；干冰用于制造舞台、影视的云雾效果，被文艺界广泛采用；宾馆、酒楼使用干冰菜品，增加节日气氛，提高宴会档次，比如龙虾刺身、水果拼盘等。
干冰在餐饮冷链用途也是非常大的，因为很多食品很容易腐烂不容易保存，虽然有些水产品能用水冰保存食品，但大多数食品不能用水冰来保存，而且干冰保温优点比水冰多了很多。首先就是温度上面，因为水冰的温度在零摄氏度左右相对干冰的零下78.5摄氏度来说还是高了很多，不如干冰保存好；其次就是效果上面，水冰在融合的时候会有大量的水分产生，而干冰在升华过程中直接有固体升华成气体，中间没有任何水分产生，不会污染食物；所以现如今干冰广泛的被用来冷藏食物和冷链运输。