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关 键 词：营口真空冷却机厂
行 业：食品机械 炊事机械设备 炊具
发布时间：2021-01-27
真空预冷机属于体积型冷却方式，整体冷却速率快，冷却均匀，受包装与堆码方式影响小，特别适合用于蔬菜、水果、花卉、菌菇等实施冷链运输、储存、气调保鲜包装。真空预冷机是目前比较先进的预冷方法，它的基本原理是利用真空系统降低待冷却物的环境压力，使待冷却物内水分沸点降低而蒸发，从而吸收待冷却物自身热量而得到降温。在肉制品的制作过程中，为了提高产品品质，可以选择真空预冷机，我们公司的真空预冷机主要用于快速冷却食物，进行杀菌保鲜，延长保质期。我们的机器可以根据客户要求进行定制。在食品加工行业中应用比较多的就是熟食的预冷，熟食在烹饪或制作好后自然冷却需要10个小时以上，容易导致熟食品质和色泽上的损失。保证不了产品的品质，因此可以利用真空预冷机。
较高的温度又促使其呼吸加快，继续释放热量，水份大量蒸发，水果、蔬菜迅速，鲜度降低，甚至变质。预冷是迅速排除田间热，抑制其呼吸作用，保持水果蔬菜的鲜度，延长储藏期的有效措施。用预冷保鲜替代常温或常规的冷藏库为主的保存方式是增加高品位新鲜蔬菜水果供给，提高全民族健康水平和生活质量的重要保证。
基本原理是将采摘后的蔬果、食用菌等放置在真空处理槽内，在低压下水份从其表面蒸发出来，利用水分蒸发获取蒸发潜热，从而达到使被处理物迅速均匀冷却的效果。一般经真空处理，可在30分钟左右快速均匀地降至0度左右的适贮运低温，同时，配合其他综合保鲜措施，有效地保持鲜度、降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命。
熟食包含很多食物，基本都是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。在包装前都需要让它的温度降下来，可以通过使用真空预冷技术对事物进行降温处理，更容易保存。我们平时吃的卤味鸭脖，鸭翅，扒鸡等食物，在制作完成后都可以用真空包装打包，可以保存很长时间，制作的产量较大时需要进行预冷降温，然后完成包装，可以提高生产效率，对食物进行保鲜。我们平时吃的很多卤味休闲小零食，都是真空包装的，在生产过程中需要利用真空预冷机进行预冷降温，均匀冷却，使产品的质量，鲜度和营养价值得到有效而安全保证。在包装的过程中，就需要对食物进行真空预冷，在低气压下，水的沸点降低，蒸发潜热增加，被冷却物表面自由水发生汽化现象，带走自身热量，达到冷却降温效果。
