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厦门汉墨企业管理咨询有限公司
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* 8 版增补了哪些新内容？* 8 版的制定是在广泛征询利益相关者有关其要求的意见并审核食品行业新出现问题的基础上进行的。其信息已经代表食品制造商、零售商、食品服务公司、认证机构和独立技术*的国际利益相关者所组成工作组的编撰与审核。这一版的关注点集中在：• 鼓励产品安全文化的发展• 扩展对环境监控的要求，以反映该技巧日益增加的重要性• 鼓励工厂进一步发展安保与食物防护系统• 增加对高风险、高关注及常温高关注生产风险区域的要求的清晰度• 对宠物食品生产工厂的要求提供更高的清晰度• 确保在**范围内的适用性，并符合**食品安全倡议 (GFSI) 的标准。本《标准》* 8 版的要求代表了在先前各版基础上持续强调管理层承诺的演变、基于危害分析与关键控制点 (HACCP) 的食品安全计划，以及支持质量管理的体系。其目标一向是将审核的关注点引导到在生产区良好操作规范的贯彻和落实上，加大对传统上曾导致召回和撤回区域的重视（如标签和包装管）。制定工艺流程图应制定包括每一种产品、产品类别或流程的流程图。此应囊括 HACCP 或食品安全计划范围内食品加工的各个方面，从原材料收货到加工、贮藏和分销。作为指南，此应包括，但不**于以下各项：• 厂区平面图和设备布局图• 原材料，包括引进的设施和其他接触材料（如水、包装材料）• 各加工步骤的顺序和相互作用• 外包加工和分包工作• 潜在的加工延迟• 返工和再利用• 低风险/高风险/高关注区的隔离• 成品、中间品/半成品、副产品和废品。食品安全立法本《标准》的一贯宗旨是协助工厂及其客户遵守食品安全的立法要求。有关食品安全的立法在世界范围内细节上有所相同，但总体上都要求食品企业：• 采取 HACCP 或基于风险方法对食品安全进行管理• 提供可确保大限度地减少产品污染风险的加工环境• 确保制定详细规格以促进合法且符合成分和安全标准以及良好操作规范的食品安全生产• 确保满意其供应商有资格生产的产品，遵守法律要求并运行适当的加工控制体系• 建立并维护产品检查、测试或分析的风险评估计划• 监督并受理客户投诉。本《标准》的制定旨在协助企业满足这些要求。审核持续时间的计算基于：• 员工人数——每个主班次的全职当量员工，包括临时工• 生产设施的规模，包括工厂的贮藏设施• 范围所涵盖 HACCP 研究项目的数量。就计算表而言，一个 HACCP 研究项目对应一个具有相似风险和采用相似生产技术的产品系列。显然，其他因素也可能影响计算结果，但认为不是很显著，因此对审核总持续时间的影响不会**过 30%。这些因素包括：• 是否为初始认证审核• 突击审核• 如 2.1.2 所描述，在审核前没有提供信息• 生产流程的复杂性• 生产线的条数• 工厂的厂龄及其对物料流的影响• 流程的劳动力密集度• 交流难度（如语言）• 上一次审核所记录不符合项的个数• 审核期间所遇到的需要进一步调查的困难点• 工厂准备工作的质量（如文件、HACCP、质量管理体系）。欢迎使用《食品安全**标准》*八版（以下简称《标准》）。自初于 1998 年制定并颁布以来，本《标准》一直定期进行更新，以反映食品安全方面的新思想，现已在世界上得到广泛采用。本《标准》为食品制造商提供了一种框架，以协助他们从事安全食品的生产并管理产品质量，从而满足客户的需要。在评估供应商的能力时，按照本《标准》的认证受到了世界各地许多零售商、食品服务公司和制造商的广泛认可。为满足需求，本《标准》已翻译成多种语言，以促进世界各地食品企业的贯彻和落实。本《标准》的制定旨在规定食品制造组织内拟实行的食品安全、质量和操作标准，以履行其应尽的法律义务和保护消费者。本《标准》的格式和内容在编排上方便由合格的第三方——认证机构——按照本《标准》的各项要求，对公司场所、运作体系和程序进行评估。