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四川太阳鸟职业培训学校
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4.泡芙类（puff or ecIair）泡芙又叫空心饼、哈斗、气鼓，圆形的英文名为puff，长形的英文名为ecIair。泡芙是将奶油、水或牛奶煮沸后烫制面粉，再搅如鸡蛋制成面糊，通过挤注成形、烘焙或油炸而成的空心酥脆点心，内部加入馅料后食用。5.布丁类（pudding）布丁是以淀粉、油脂、糖、牛奶和鸡蛋为主要原料，搅拌成糊状，经过水煮、蒸或烤等不同方法制成的甜点。西点的分类三（点心）6.冷冻甜点（frozen dessert）冷冻甜点是通过冷冻成形的甜点的总称。它的种类繁多，口味*特，造型各异，主要的类型有果冻、慕斯、冰淇淋等。学会这些招，你也能做出这些美貌绝伦的**人气西点！淡奶油与厚奶油的区别一般我们国内使用的淡奶油乳脂含量在32%-35.1%，没有乳脂含量过高的淡奶油，乳脂含量在40%以上都可以称为厚奶油，在没有高乳脂含量的淡奶油情况下我们可以自己来制作。拿乳脂含量在35.1%左右的淡奶油按5：1的比例加入融化的黄油，拌匀密封起来冷藏隔夜使用。1.好的蛋糕始于搅拌盘做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。想做出蛋糕心松软、湿润和细腻质感的黄油蛋糕（如磅蛋糕和夹心蛋糕），步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气的如海绵般的质地而**。制作上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中，使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以，不管做什么蛋糕，一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕及其重要。2.起酥类（puff pastry）起酥类点心又称帕夫点心，在国内称作清酥和麦酥，与塔、派点心一起被看作是传统西式点心的两个主要类型。起酥点心具有*特的酥层结构，通过与水调面团包裹油脂，经反复擀制、折叠，形成了一层面与一层油交替排列的多层结构，制成品体轻、分层、酥松而爽口。3.饼干类（biscuit）饼干类点心亦称干点、小西饼、通常体积、重量都较小，食用时以一口一个为宜，口感香酥、松脆、适用于酒会、茶点或餐后食用。饼干的类型主要有蛋白类饼干、甜酥类饼干、面糊类饼干等。