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关 键 词：宁波乳酸链球菌素
行 业：食品 食品添加剂 特殊/专业食品添加剂
发布时间：2020-12-24
食品级乳酸链球菌素使用量(GB 2760-2010）食品名称大使用量/(g/kg)熟肉制品0.5预制肉制品0.2熟制水产品（可直接食用）0.2其他杂粮制品（杂粮灌肠制品）0.25方便米面制品（方便湿面制品）0.15方便米面制品（米面灌肠制品）0.25乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品种除外）0.5食用菌和藻类罐头0.5八宝粥罐头0.5蛋制品（改变其物理性状）0.25醋0.15酱油0.2酱及酱制品0.2复合调味料0.2饮料类（14.01包装饮用水类除外）0.2固体饮料按冲调倍数增加用量使用方法：蒸馏水或冷开水配成约3溶液，再加入食品中充分混匀本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.030.2g/kg。进一步的研究证明乳酸链球菌素(Nisin)是由原料乳中天然存在的Lactococcus菌产生的，人和动物摄人数个世纪也没有引起任何。产Nisin的L. lactis在天然大量存在，科学工作者进行的251个原料乳样品的检测中发现，109个样品中含有产Nisin的L.lactis。对远超过食品应用量的Nisin的毒性研究表明，Nisin是无毒的，Nisin在肠道可被消化酶迅速失活，在食用含Nisin的液体10min后就无法在人的唾液中测定到Nisin的存在。Nisin在果汁饮料中的应用;引起果汁和果汁饮料酸败的原因来自酸土芽孢，该菌是一种耐酸且耐热的产芽孢杆状 。它是适于25-60，pH2.5-6.0 的环境下生长繁殖，在饮料生产和用水过程中均有酸土芽孢的存在，很容易被带入果汁和果汁饮料的产品中引起果汁类产品的。添加0.05-0.1g/kg 乳酸链球菌素，经巴氏灭菌可以阻止存活的酸土芽孢孢子的生长和繁殖，防止产品的，达保质要求。Nisin在液体蛋及蛋制品中的应用;0.05g/kg-0.1g/kg 乳酸链球菌素添加到蛋制品中，可有效抑制引起产品的耐热性孢子，将原来保存期 7 天的蛋制品的保质期延长到1个月以上。Nisin在调味品中的应用;0.05g/kg-0.2g/kg 的乳酸链球菌素加入到沙拉酱等中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生长，使低脂低盐产品的性降低，延长保存期 3 倍以上。Nisin在烘焙食品中的应用;在发面烤饼、甜面包和煎饼等中添加Nisin，对引起产品的耐热蜡状芽孢有很强的抑制作用，可延长制品的保质期。添加0.2g/Kg的乳酸链球菌素于产品中即可达到抑菌要求。Nisin在方便食品中的应用;方便食品中存在的主要问题是菌落总数，大肠菌群超标等，本品能有效防止微生物的生长，提高产品品质，延长产品保持期。 建议使用量为用量0.1g/Kg。Nisin在植物蛋白食品中的应用;在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸链球菌素0.1g/kg-0.15g/kg，保质期延长3倍以上。 内酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸链球菌素，能使保质期延长5倍以上。 豆干中添加0.1g/kg的乳酸链球菌素、复合少量其它防腐剂，经合适的灭菌，保质期可达6个月。
