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冷库就是指通过人工制冷的方法让固定的空间内的气温达到规定的温度，用来储藏物品，冷库广泛应用于食品厂，乳品厂，制药厂，化工厂，果蔬藏库，宾馆明朝时，医院等。冷库的制冷方法有很多，常见有以下4中：液体汽化制冷，气体膨胀制冷，涡流管制冷和热点制冷，其中液体汽化制冷在应用中广泛，目前普遍的制冷设备均采用这种方式冷藏冷库冷藏库的温度一般为-15℃～-18℃。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。冷库安装的标准也很重要，对这"一段时间"没有具体要求，这就是典型的冷藏库。一般肉类在准备长期储藏时，进入储藏冷库前的温度应控制在零下15度，冷库内的温度不得高于18度。因为在这样的条件下微生物基本完全停止，肉类的内部变化也得到了有效的抑制。
