成都市成都西点培训学校 学西点专业学校
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行 业：教育 职业技能培训 资格认证培训
发布时间：2020-12-14
西点其实看个人口味，但是如下排名是西点中较**的几种，是经过3家国际酒店，自助西餐厅一个月的销售情况获得，如有误差请见谅。看了许多各式各样的西点，学到了很多知识的赶脚，分享给大家，希望大家喜欢和分享给朋友哟，我们去认识下。
顺序如下
名：维也纳巧克力杏仁蛋糕（Imperial Torte）
以奥地利首都命名的蛋糕，名字起源于奥地利的宾馆之名。当年宾馆开幕时，一位糕饼师傅烘焙出了一种口感特殊的蛋糕。它不仅受到了皇帝的喜爱，还被皇帝亲自赐名为“Imperial Torte”（甜密的问候）。 由于维也纳巧克力杏仁蛋糕有着使用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁制成的外层，以及铺满碎杏仁和可可亚的内层，因此整个蛋糕吃起来口感既甜美又细腻。
小窍门之奶油的打法：
首先冰冻的奶油是无法制作任何西点的，所以在使用前可以先将奶油放在外面等待解冻，在解冻好的情况下，等到待奶油软化就可以制作了。如果奶油融化成液态是无法打发的话，只有加糖进行混合后才能打得松发。在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西的话，必须是要一点一点地加入的，否则就会造成奶油没有办法吸收而呈现分离的碎片状态。鲜奶油一般使用前先摇几下或搅拌一下，再用搅拌器打，直到出现波浪状的稠度即可。但要注意必须掌握好时间以及力度。
小窍门之材料混合的方法：
无论混合什么样的食品材料，都必须分次加入。就像是面粉与奶油混合的时候，我们要先将一半的面粉倒入，再可以使用工具将奶油与面粉由下往上的混合搅拌完全后，再将另一半的面粉加入拌匀。面粉要加入蛋液中也是一样的，打发奶油或蛋清时加入糖也要分成2 ~ 3次加入。
小窍门之烘烤时的注意事项：
烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。根据品种确定炉温，面包烘烤温度一般在190 ~ 230摄氏度，还要控制好烘烤时间，时间应根据制品的类型、大小、厚薄等因素确定。做西点时在饼皮，上刷上蛋液，可使饼皮表面的颜色金黄亮丽。
【奶香餐包】
?材料:高筋面粉180克、低筋面粉22克、淡奶油81克、牛奶30左右、黄油20克、鸡蛋1个、盐2克、酵母3克、糖35克、白芸馅料适量
1、除了黄油和白芸馅料外，其它所有材料倒入面包机，选择和面按钮，时间15分钟
2、15分钟结束后，加入软化的黄油，继续选择和面按钮，时间为12分钟
3、揉好的面团放在面包机内，盖上盖子，让其静置15分钟
4、静置好后，将面团取出排气揉匀，再将它均匀的分割成12等份
5、接着取一个静置好的面团拍扁，将适量的白芸馅料放在面皮中间
6、然后用虎口去收圆它即可，接着放在模具内（没有模具就直接放在烤盘上也行）
7、所有都弄好后，送入烤箱中层，烤箱内放碗温热的水，烤箱选择发酵档，让它在里面发酵即可
?8、面包发酵到原来的两倍大即可取出来，此时烤箱预热162度上下火
9、预热好后，将面包送入烤箱中层，上下火160度，烤21分钟，中途发现上色，记得及时加盖锡纸
西点/烘焙教程：五款烘焙方法，简单易学味道
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【卡通黑巧慕斯蛋糕】
温馨提示:此配方适合做直径7cm大小的半圆模具
慕斯糊材料：黑巧60克、动物淡奶油100克、牛奶50克、细砂糖12克、吉利丁5克
淋面材料:巧克力50克、淡奶油100克、黑巧克力50克
卡通蛋糕面部装饰材料：橘巧克力适量、黑巧适量、白巧适量
1、将60克的黑巧放在杯子，隔着热水融化它，然后将融化的巧克力液和牛奶混合均匀待用
2、把吉利丁片放在凉水里泡软，天气温度高，一般泡个一分钟 差不多就软了
3、接着来打发淡奶油，将细砂糖一次全部倒入，打发到淡奶油变浓稠，且有淡淡的纹路状即可
4、 泡软的吉利丁沥干水，放在碗内，隔着热水融化成液体、然后将吉利丁液倒入牛奶巧克力糊碗里，混合均匀
5、混合好的巧克力牛奶糊液体倒入到打发好的奶油盆子里，翻拌混合均匀即可
6、然后把慕斯糊倒入半圆模具内，9分满，接着送入冰箱冷藏过夜，
7、等慕斯糊凝固好后，再来做表面淋面部分，不过慕斯糊要脱模前，一定要送入冰箱冷冻1个多小时再来脱模
8、接下来做淋面部分，将巧克力和五十克淡奶油放在奶锅里，小火融化它，要一边融化一边搅拌
9、等淡奶油和巧克力完全融合后，放至余温待用，此时将冷冻好的慕斯脱模放在凉网上，底下记得放个托盘
10、等淋面凉到余温后，一股气淋在慕斯蛋糕即可，淋好后，送入冰箱冷藏待用
11、接下来我们做黑巧淋面部分，将50克黑巧和50克淡奶油放在奶锅内，小火加热至融化
12、融化期间一定要不停的搅拌，避免糊底，等二者完全融合后，放凉备用
13、黑巧淋面放凉后，同样一股气淋在慕斯蛋糕上，淋好后，送入冰箱冷藏待用
14、接下来做卡通面部装饰部分，将准备好的各色巧克力，隔热水融化后，在油纸上画出莎莉鸡和布朗熊的五官
15、等画好的面部凝固后，抠下来，安装在慕斯蛋糕表面即可。
--创建食谱
行政西点师负责制作食谱。这些食谱通常是从头开始创作的，需要在西点领域具有高水平的创造力和丰富的经验。由于西点配方需要准确，西点师必须写出详细的说明和简明的测量，以确保有利的结果。
--规划菜单
厨房的行政主厨负责处理美味的菜单，但将甜点菜单和糕点食品留给西点厨师。西点师与行政总厨密切合作，设计糕点和甜点菜单，与当天的美味食品相得益彰。西点师还负责监督这些物品的生产。
