杀菌锅的使用：首先需要先将90℃的水注入罐内（有产品），然后将罐内的压缩空气调整到0.15Mpa，然后就可以开启蒸汽阀门可对杀菌锅进行升温。让杀菌锅达到定制的温度后就需要关闭蒸汽阀门了，让杀菌锅内部的温度保持恒定直到到了我们调整到的杀菌时间为止，这其中有一个点需要我们注意一下就是可以根据杀菌产品的不同可以让杀菌锅的杀菌时间有所改变。当时间到了之后就可以排除杀菌锅罐内的热水了（谨慎排放），等排空以后再往内部注入凉水让杀菌锅降温，并保持杀菌锅内部的压力能够达到稳定的状态，同时再用空气压缩机对杀菌锅进行补气就完成了。
杀菌锅中对安全对有威胁的可能就是压力装置了，尤其是杀菌锅中的压力升高到不能控制的地步就会出现危险，也因此杀菌锅的安全设计也考虑了这一方面，让杀菌锅内部的压力待到**峰的时候开启排气阀当内部的压力进行泄气。
杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠。在使用过程中应加维护与定期校验。本设备的安全阀启跳压力等于设计压力，应保持灵敏、可靠，应防止随意调整。压力表、温度计精度等级均为1.5级，公差允许内的差异是正常的。无铅封压力表不得使用，压力表指示失灵，刻度不清，表盘破裂，泄压后指针不回零位，铅封损坏等情况均应立即更换。温度计应进行定期检验，使用前应以标准温度计校验正，以后每年核正一次，凡柱断裂和与标准温度相差**过0.5℃则应送修或更换。
杀菌锅的原则是需要精准的对杀菌的产品进行把控且对杀菌锅内部热的文分布需要均匀的进行选择，在选择产品上买了也是有着非常的严格要求，不过厂家们可以选择电脑全自动的杀菌方式，这种杀菌控制方式是为简单方便的一种。杀菌的时候若杀菌的产品含有气体的话好选择全自动和半自动杀菌锅好；如果杀菌的产品是玻璃瓶的徐振双重杀菌锅能够在升温和降温的时候都可以很好的进行控制，且双层杀菌锅对能源的节约也是很好的，能够省掉大量的蒸汽。电气两用式杀菌锅好用在小的杀菌上面。
