成都西点烘焙培训学校 西点是什么
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关 键 词:成都西点烘焙培训学校
行 业:教育 职业技能培训 资格认证培训
发布时间:2020-05-23
小窍门之奶油的打法:
首先冰冻的奶油是无法制作任何西点的,所以在使用前可以先将奶油放在外面等待解冻,在解冻好的情况下,等到待奶油软化就可以制作了。如果奶油融化成液态是无法打发的话,只有加糖进行混合后才能打得松发。在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西的话,必须是要一点一点地加入的,否则就会造成奶油没有办法吸收而呈现分离的碎片状态。鲜奶油一般使用前先摇几下或搅拌一下,再用搅拌器打,直到出现波浪状的稠度即可。但要注意必须掌握好时间以及力度。
小窍门之材料混合的方法:
无论混合什么样的食品材料,都必须分次加入。就像是面粉与奶油混合的时候,我们要先将一半的面粉倒入,再可以使用工具将奶油与面粉由下往上的混合搅拌完全后,再将另一半的面粉加入拌匀。面粉要加入蛋液中也是一样的,打发奶油或蛋清时加入糖也要分成2 ~ 3次加入。
小窍门之烘烤时的注意事项:
烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。根据品种确定炉温,面包烘烤温度一般在190 ~ 230摄氏度,还要控制好烘烤时间,时间应根据制品的类型、大小、厚薄等因素确定。做西点时在饼皮,上刷上蛋液,可使饼皮表面的颜色金黄亮丽。
第五名:木材蛋糕(Yule log)
法国节日必备点心,其名字中的“Yule”其实是圣诞节的旧称,因为从维京时代至今的冬季庆典,英格兰的人们在圣诞节时都会在林子里砍下树木拖回去放置在壁炉内,从平安夜开始烧上12天,所以这种树木就被叫做“Yule log”(圣诞树)。
而法国人在过平安夜时,人们都会回乡团聚。半夜时,全家人会聚集在暖炉前,边吃着这种象征着节日的蛋糕(通常配以咖啡或红茶)边借机联络家人间的感情。因此木材蛋糕就成了法国人过节时的不可或缺之物了。
2. 了解你的烤炉
防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的措施,就是配备一个温度计——这个是确保你的烤炉温度是否调整准确的方法。烘烤蛋糕时,要将蛋糕放置在烤炉的中间层(太近烤炉顶部和底部都会令蛋糕烤焦)。
关闭烤炉门时要轻轻地关,因为大力关上会令蛋糕混合物里的气体释放。检查蛋糕是否烤熟的方法是,在蛋糕中心,用勺子背轻轻地往下压,如果它会自动反弹回原来的位置,则表示蛋糕已烤熟;也可以用牙签插入蛋糕中心后拔出,如果出来的牙签很干净,也说明蛋糕已经烤好了。
1.好的蛋糕始于搅拌盘
做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。想做出蛋糕心松软、湿润和细腻质感的黄油蛋糕(如磅蛋糕和夹心蛋糕),步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状,再加入鸡蛋并搅拌,接着慢慢将干的配料和液体配料(如牛奶或乳酪)交替地混合到混合物中。
白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气的如海绵般的质地而有名。制作上,当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中,使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以,不管做什么蛋糕,一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕及其重要。
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