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关 键 词：成都成华西点师培训明码实价
行 业：教育 职业技能培训 资格认证培训
发布时间：2020-05-05
这款香酥小面包，面包松软可口，表面上喷香的香酥粒还有香甜的豆沙馅，可口又美味。早餐时吃上一个，搭配上一杯牛奶，能量满满！
>>>准备材料<<<
主料：
高筋面粉240g、牛奶145g、鸡蛋液18g、盐2g、糖25g、酵母3g、黄油18g
馅料：
红豆沙
装饰：
鸡蛋液、香酥粒（黄油30g+细砂糖30g+低筋面粉70g）
>>>制作步骤<<<
Step 1:
将除黄油意外的面团原料放在一起，揉至表面光滑、能拉出比较后的膜
Step 2:
加入黄油揉至可以拉出薄膜
Step 3:
将揉好的面团盖上湿毛巾，放置温暖处发酵至原来的2倍大小，手指沾上面粉戳个洞不回缩、不塌陷
Step 4:
基础发酵结束后，将面团揉匀排气，然后等分成9份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
Step 5:
将松弛后的面团用手掌摁扁，中间挤上适量的红豆沙
Step 6:
收好口，反面整圆
Step 7:
将整形后的面包放置温暖潮湿处进行二次发酵，至原来的1.5倍大
Step 8:
黄油室温下软化后打软
Step 9:
加入细砂糖，搅拌均匀
Step 10:
筛入低粉
Step 11:
拌匀后用手搓成小粒
Step 12:
二次发酵结束后，在面包胚表面刷上鸡蛋液，撒上香酥粒装饰
Step 13:
烤箱提前预热至165度，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤18分钟即可
想要成为一名出色的西点师
第1步 先要问问自己有没有对西点的，有没有足够的毅力! 然后给自己制定一个完善的西点师职业生涯路线。
中国的西点行业发展不像国外那么完善，背离了食品理念，只注重外表的装饰，忽略食品本身的味道和康。所以在一开始选择学习西点开始，就要找一个能把你引领到正确方向的西点学校。从基础的西点知识开始学起，了解各种食材，其原理特性，和营养比例，这些需要长时间的阅读累积才能真正学会。然后了解烘焙各种蛋糕，面包的多种制作方法。在学校期间也只能学会皮毛，真正的熟练还要在日后的工作当中慢慢完善。
第2步 工作实践需要大概用5年的时间，在不同的工作领域提高自己的技能，如专门烘焙面包店，西餐厅，酒店，创意蛋糕店，咖啡厅甜品店等来积累自己足够的经验，拥有这样的经历你的西点艺术学习和培训程序才算是真正完成 。
：老师亲自指导
负责指导的西点培训老师需要有较多的实战经验，从事烘焙西点行业时间长，他的阅历多，对于西点有自己的独立看法，这样才能够传授给学员他在实战中的经验和西点知识、西点技巧。
第二：能学到专业的技术
课程教授的每一款蛋糕，都可以让学员学到真的的技术，制作出美味蛋糕的方法。
第三一步一步，循序渐进地学习
可以让初学者及经验丰富的西点高手都能从西点培训课程中学到技巧，课程设置以基础课程开始，再延伸至进阶的应用课程。
第二步：接下来再制作油酥部分，将低筋面粉与黄油放进盆中，用刮刀压拌成团，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。建议不要用手拌成团，因为手的温度比较高，容易使黄油融化。
第三步：油皮面团松弛好以后，搓成长条分成20个等大的剂子，每个剂子约23克左右，揉圆后盖保鲜膜备用，接着将油酥也分成20个等大的剂子，每个剂子约17克左右，取一个油皮剂子用手压成面皮，再取一个油酥剂子包起来，包的时候用虎口部分往上推面皮，后收口朝下放置，需要注意的是在制作的过程中要全程将做好的剂子盖着保鲜膜。
第四步：全部的剂子都包完以后，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好以后进行次开酥，取其中一个剂子，将收口朝上擀成牛舌状，用手掌由上至下卷起来，再收口朝下放置，将全部的剂子都按照这样的做法做完后，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。松弛好以后在进行第二次开酥，跟次开酥做法一样，全部做好后，在继续盖保鲜膜松弛10分钟。
第五步：松弛好以后，取一个剂子，收口朝上用食指按压中间，两端对接，注意是对接不是对折，用手按压成饼，包入30克的豆沙馅，收口朝下放置，再用手掌轻轻压扁成饼，这样一个老婆饼胚就制作好了。
第六步：将所有的剂子都做完后，放进烤盘中，烤盘中不用铺油纸，将蛋黄打散，均匀地在每个饼上都刷上一层蛋黄液，用面包割包刀或者刀片在表面上划三道口，划到馅料部分，然后再撒上少许的黑芝麻。烤箱提前预热，上下火170度烤25分钟左右，烤到表面金黄就可以了。
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