成都青白江西点师培训正规学校
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行 业：教育 职业技能培训 资格认证培训
发布时间：2020-05-04
第二步：接下来再制作油酥部分，将低筋面粉与黄油放进盆中，用刮刀压拌成团，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。建议不要用手拌成团，因为手的温度比较高，容易使黄油融化。
第三步：油皮面团松弛好以后，搓成长条分成20个等大的剂子，每个剂子约23克左右，揉圆后盖保鲜膜备用，接着将油酥也分成20个等大的剂子，每个剂子约17克左右，取一个油皮剂子用手压成面皮，再取一个油酥剂子包起来，包的时候用虎口部分往上推面皮，后收口朝下放置，需要注意的是在制作的过程中要全程将做好的剂子盖着保鲜膜。
第四步：全部的剂子都包完以后，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好以后进行次开酥，取其中一个剂子，将收口朝上擀成牛舌状，用手掌由上至下卷起来，再收口朝下放置，将全部的剂子都按照这样的做法做完后，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。松弛好以后在进行第二次开酥，跟次开酥做法一样，全部做好后，在继续盖保鲜膜松弛10分钟。
第五步：松弛好以后，取一个剂子，收口朝上用食指按压中间，两端对接，注意是对接不是对折，用手按压成饼，包入30克的豆沙馅，收口朝下放置，再用手掌轻轻压扁成饼，这样一个老婆饼胚就制作好了。
第六步：将所有的剂子都做完后，放进烤盘中，烤盘中不用铺油纸，将蛋黄打散，均匀地在每个饼上都刷上一层蛋黄液，用面包割包刀或者刀片在表面上划三道口，划到馅料部分，然后再撒上少许的黑芝麻。烤箱提前预热，上下火170度烤25分钟左右，烤到表面金黄就可以了。
放入面糊团的时候要注意顺着锅边轻轻放进去，千万不要采用“投掷”的方法，而且手上千万不要滴水，不然真的会油花四溅了。
如果没有保鲜膜的话，也可在容器内壁上刷一层油，只要可以很轻松的脱模就OK啦。
甜，是人类味觉中原始的幸福感，把甜制作出来，保存下来，就成了糖。吃到糖的味道，就是吃到了幸福的味道，对么，愈是寒冷的冬天，就愈是想吃甜的呢。
老婆饼是一种特色传统中式糕点，这款糕点源自广东潮州，属于潮式月饼的一种，也是一种用料少，制作相对简单，而且知名度比较高的一种饼类点心。
正宗的老婆饼是由潮州当地制作独特的糯米粉和冬瓜蓉制作而成，使用这样馅料做出来的老婆饼，皮薄馅厚，馅心软滑滋润，外面酥松掉渣，内馅甜软不腻，一口咬下去碎渣掉满地，非常的好吃。
老婆饼好吃但是很多人不知道它为什么叫老婆饼？关于它的名字由来还有个小故事。
清朝末年有一个茶楼，以各式点心闻名，，茶楼的一位潮州师傅，带了一些招牌茶点回家给他老婆吃。他老婆吃了以后不但没夸赞，反而说味道平平，不如她娘家的冬瓜角好吃。
这个师傅不服气，让他老婆做出来给他尝一尝，她便用冬瓜蓉、面粉以及白糖等做了出来，师傅吃了以后果然觉得好吃，夸赞这款点心味道可口。第二天他把这个点心带给茶楼老板品尝，老板吃了直称赞，问谁做的，师傅说是他老婆做的，老板脱口而出就叫潮州老婆饼吧。这就是老婆饼的由来。
红糖与红枣都是养血的好东西，女人一辈子都离不开的食材，这两样组合在一起做成发糕就是即食疗又美味的主食，带着红枣清香与红糖甘甜的发糕柔软而有弹性，吃完一块还想再来一块呢！
食材清单：
早餐红糖红枣发糕的做法：
1、块状或者粉末状的红糖都可以，放在碗中，加100克热水。
2、热水把红糖融化后晾到40度以下，加入3克酵母静置5分钟让其融化。
3、100克红枣，留下八颗做装饰用，剩下的全部去核切碎。
4、盆里放160克面粉、一个60克左右的鸡蛋，红枣碎，然后倒入红糖酵母水混合。
5、用硅胶刮刀把混合物搅拌均匀。
6、取一个六寸戚风蛋糕模具，刷上玉米油防粘好脱模，然后把面糊倒入。
7、蒸锅放好水，加热到温热后关火，把面糊放在屉上，盖上盖子发酵40-50分钟。
8、发酵好的面糊明显膨胀，加入红枣做装饰，还可以装饰些葡萄干或者干果。大火蒸20分钟后关火，焖3分钟后揭锅盖。
9、蒸好的发糕颜色非常漂亮，一股浓香扑鼻。稍微凉一点倒扣脱模，如不容易脱，可以用小勺子的柄在周围划一圈再推模具的活底就出来了！
10、切块后能看到发糕里面的红枣碎，味道好极了！作为早餐吃或者下午茶都很好！
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