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苏州市品源职业培训学校
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业余咖啡师培训 培训咖啡师拉花 苏州咖啡西点烘焙学校 品源供 _你所不了解的咖啡豆发酵原理
你能想到我们日常见到的咖啡豆都是经过发酵得来的吗？当然，这对我来说也是**次听说，如果不是专门研究咖啡豆，这个咖啡豆发酵的过程或许我还不曾了解。
咖啡果实在成熟之后是需要咖农们将其收集并集中处理，取其果实也就是我们所说的咖啡豆，不过这个时候的咖啡豆是生咖啡豆，需要熟豆烘焙才能煮成我们所说的咖啡。
那么咖啡豆发酵的过程和原理是什么呢？
咖啡豆发酵的原理是指：咖啡在自然发酵过程中发生不同的生物变化，首先酵母产生酶，其次乳酸菌分解咖啡果胶中的糖分，再到糖分中的脂类、蛋白质、酸降解并转化为醇酸，由于咖啡的气味、颜色、pH发生变化，咖啡的果胶构成也会产生改变。
咖啡豆发酵的作用是什么呢？
咖啡豆发酵过程中，参与的物质包括咖啡果皮，咖啡果肉、咖啡果胶、菌群种类、菌数分布等不同，发生的环境如有水无水、有氧无氧、PH值环境等不同，干燥的方式和过程包含容器材质、自然日晒、烘干设备、翻动次数等不同，则造就不同的后期处理风味和口感。
所以综合以上咖啡豆发酵的原理和作用，所以市场上我们才能看到不同口味的咖啡种类。
这就是你所不了解的咖啡豆发酵原理
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【苏州市品源职业培训学校简介】
品源职业培训学校是苏州市人力资源和社会**局通过的国内职业资格认证的技能学校。包含的资格认证有咖啡师证、西点烘焙师证、茶艺师证、育婴师证、全国人才测评证及全国茶馆审定员资格证等。
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