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酸甜苦辣品白酒4、辣
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、甲酸乙酯、乙酸乙酯等物质。
5、涩
涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如：重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩；甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若**量，味呈苦涩；还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。
6、咸
白酒中如有呈味的盐类(NaCl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、**碱金属盐类、食盐、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中**量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。
7、臭
白酒中带有臭味，当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物质所掩盖而不**罢了。一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味，二是当某种香味物质过浓和过分**时，有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应，某种香气**常就视为臭(气)味，一旦有臭味就很难排除，需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有：硫化氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇，似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐败味)等物质。白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛和果胶质等物质。洞藏酒到底是如何做成的？ 在生活中洞藏酒也是不可缺少的一款酒，在超市，大多数酒业公司都能见到，那大家肯定会去想，洞藏酒的制成到底
是怎样制成的，是不是真的有在洞里封存过？那洞藏酒是怎样制作成的呢？
洞藏酒，不言而喻，既然有“洞”字，那它的生产肯定离不开洞，但它首先也是经过很多工艺，然后就是选择好**的洞穴，然后把酿造好的酒密封装进大坛子里面再放入就洞内。这样的山洞里面有**的**微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。酒密封保存在山洞，时间一长，就形成一个自然封闭的微生物环境，这个微生物的环境又反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中自然升华经过五年左右，再打开洞。贵州国知酒业/河南私人定制酒/开封白酒定制由贵州国知酒业有限公司(www.gzgzjy.cn)提供。