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酱香白酒抢占市场份额 前景可期 对于酱香型白酒的市场前景,贵州怀桥酒业董事长尚庆波表示:“在白酒市场竞争日趋白热化的环境下,酱香型白酒发展前景和空间被看好。其一路走红,决定性因素是市场这把无形的‘指挥棒’。酱香型酒是纯粮酿造,比其他香型的白酒酒质更佳、保存年份更长。酱香型白酒由于其工艺、口感等方方面面的特殊性,既体现出白酒市场追求绿色、有机、健康消费的一种时代趋势,也是白酒行业顺势而为调整产品结构、提升市场竞争力的必然结果。”
山东刘罗锅酒业总经理石永桥认为,长期以来,白酒市场一直被浓香型白酒垄断,其他香型酒所占的比例较小。当前消费形态已从“聚饮”走向“独饮”,即从过去的大碗喝酒变成现在的追求健康消费,有利于酱香型白酒消费浪潮的来临。同时,消费价值也从“豪饮”走向“健康饮”,有利于培育酱香型白酒消费人群。除此之外,虽然做酱香型酒的企业越来越多,但好的酱香型酒品牌仍然十分稀缺。此外,近几年来,白酒行业的快速发展,也导致了产能大跃进现象,这使得行业进入洗牌期。消费市场趋于理性,助推了次高端与中端市场在未来的成长。
白酒行业未来将结构性分化
据专家预测,未来两年到三年,白酒市场呈现结构性分化的态势:700元以上的高端市场将会放缓发展的步伐,300元到600元的次高端市场仍有较好预期,100元到300元的中端市场将会快速增长,这给二线酱香型酒的崛起提供了较好的外部环境。以酱香型白酒为特色的贵州,除一枝独秀的茅台外,还有很多二三线品牌,例如习酒、酱门天子、珍酒、国台、董酒等。这些企业的产能、品牌实力、市场基础等方面,都需要进一步挖掘,酱香型酒市场的成熟和发展需要具有较高知名度和市场份额的品牌来支撑。市场人士认为,在此条件下,以贵州“酱门天子”为代表的、有优秀品质和深厚品牌底蕴的二线酱香型酒,将很快迎来爆发期。酱香型白酒的复杂工艺解析 经过长期科学严密的比较研究，专家们认为，作为我国大曲酱香型白酒鼻祖，与其它名白酒相比，茅台酱香型酒除共同继承了中国白酒传统的基础酿造工艺和原理外，还拥有众多更为复杂的独门绝技：
首先，季节性生产，严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年才能出厂，使得很多高沸点物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得醇和、绵软。而其它名白酒只需一年多、几个月、乃至几十天就可以出产品。
其次，全年分两次投料，其它名白酒则一年四季都投料。
其三，酱香型、窖低香型、醇甜香型3种香型体酒组成，不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经过精心勾兑，自然酒体酱香突出，幽雅细腻、协调，空杯留香持久舒适。
其四，同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)、加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒，历时整整一年。
其五，高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率，低酒精浓度等工艺，用曲量大、粮食消耗高，与其它名白酒正好相反。
其六，不准外加任何物质、包括香味物质和水，在任何酒类产品包括洋酒中都绝无仅有。
最后，也是最重要的一点在于，茅台酱香型酒堪称人类应用微生物的典范，长达一年的开放式发酵过程中，参与其生产发酵过程的微生物非常多，使得香气成份多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。贵州国知酒业/河南企业定制酒/许昌企业定制酒由贵州国知酒业有限公司()提供。
