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关 键 词：江湖菜大排档
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发布时间：2018-01-18
夜市大排档培训哪里好/江湖菜大排档/夜市大排档技术学习 【技术培训大纲】(出于对商业机密的考虑，仅展示一部分，更多信息请来电咨询或留言。) **部分：各种调料香辛料的介绍 1、辣椒的种类 2、花椒的种类 3、豆瓣酱的种类与鉴别 4、各种香料的详细介绍 *二部分：大排档夜啤的操作流程 1、特色江湖菜烹饪技术 小龙虾 田螺 兔 鸡 鳝鱼 泥鳅 耗儿鱼 等 2、一锅卤技术：如卤猪耳，猪蹄 肥肠 卤牛肉等 3、水煮花生 烧椒皮蛋 蒜泥黄瓜 水煮毛豆等 *三部分：餐具用具的选择 1、厨房用具 2、餐具 *四部分：营养卫生与安全 1、营养素的知识 2、卫生知识 3、操作中的安全知识 大排档夜啤酒在中国大中小城市皆可见，与当地的繁荣发达或者贫穷落后全无关系。有中国人的地方，自然就有大排档。 所谓大排档，多半是聚成堆的小吃摊，一溜排开去。每一个摊点在较显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料，菜肴，一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。还有就是大排档的样式是多样化的现有的就有烧烤大排档、烤鱼大排档、江湖菜大排档、卤菜大排档、综合型大排档。各式各样的种类用料做法也大相径庭。大排档离不开烧烤，有人专门做炒菜，就有人专门做烧烤，彼此搭配，生意更好。 【大排档起源】 大排档，原称“**档”，将固定摊位的大号牌照裱装悬挂，因而得名。该经营方式始于二战后中国香港，当时百废待兴，开始有人在街边设置路边摊出售熟食，其中**档的面积较一般小贩大，有数张可摺叠的桌椅，摊档是一个巨型包箱，晚上休息时用木板、铁皮捆起，放在路边，所以也可以放纳更多设备，提供跟餐馆相类似的食物。50年代起，**发出“固定摊位小贩牌照”规管，相比别的路边摊，**档的牌照是一张大纸，需要裱装起来，挂在当眼位置，因而称为“**（**照）档”。 .无风健康咨询|||夜市大排档培训哪里好/江湖菜大排档/夜市大排档技术学习