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发布时间：2017-07-14
贵阳西点培训学校老师介绍：面点造型与装饰工艺是中国面点的一大特色，特别是一些高档点心，面点装饰贯穿在不同口味、不同形态、不同烹制方法的点心中，力求做到一点多技艺、一点一装饰。百点百种形，可谓技法多变。从而形成丰富多彩、形象生动、甘甜松酥鲜嫩可门的各式面点。普通形状 面点的一般形状，主要是指普通的外形而言。如饼的圆形、椭圆形，糕的菱形、长方形，面条的长形，馒头的方形、圆形，以及较普通的提褶包子形、春卷形、烧卖形、水饺形等。其制作较为大众平常，各地制作也较普遍。 模具造型 利用各式模具来美化面点的外形，它与一般面点的制作不同，有些模具本身有一定的形状，如各式印糕膜、月饼模，各式盏具、标花嘴等。借助模具来造型，可使各单个品种大小均匀，纹饰相近或一致，增加美感。有些运用纸盏, 连盏上盘，别具特色。花色塑造 花色塑造外形，运用一定的工艺手法，采取艺术夸张，使面点的外形具有艺术感染力。花色面点的造型，采用较多的成形技法。它要求有娴熟的捏塑技艺，因材施艺，夸张变形。花色造型所用的技法较多，如各式捏法、卷法、叠法、装配法、镶嵌法等。 很早就想尝试淋面蛋糕，找到这个好方子，就马上操作，真的如镜子般光亮照人，而且好操作上档次，即便经过冷藏以后也会光亮照人.下面贵阳西点培训学校教你巧克力淋面戚风蛋糕的做法： 1.取5个鸡蛋于室温下回温 2.用分蛋器将鸡蛋蛋清与蛋黄分离(注意盛放蛋清的打蛋盆要保证无油无水，也不能有蛋黄) 3.在5颗蛋黄内加入30克细砂糖4.将蛋黄液搅打至颜色变白，体积膨大 5.在蛋黄糊内滴入几滴香草精(注意香草精不要太多，否则蛋糕会发苦。香草荚不会有此问题) 6.在蛋黄糊内加入50克清水与50克玉米油，搅打至油水融合(乳化状态) 7.将81克低筋面粉与9克可可粉混合均匀，筛入碗中 8.将过筛后的低筋面粉再次过筛，筛入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀(注意搅拌不要太用力，避免面糊上筋) 9.在蛋清内滴入几滴柠檬汁(让蛋白打发更为稳定)，分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态(**次加糖时蛋白为鱼眼泡状态，*二次加糖在蛋白霜细腻洁白，*三次加糖在蛋白湿性发泡状态) 10.蛋白硬性发泡状态11.将蛋白霜加入蛋黄糊内，以切拌和翻拌的手法搅拌均匀 12.将混合后的戚风面糊倒入模具，在操作台上举起一定高度放下，震出戚风面糊中的大气泡 13.烤箱预热160度，入炉烘烤40分钟。出炉后轻震几下，倒扣放凉 14.将放凉后的可可戚风片成三片15.准备400克淡奶油，加入40克细砂糖打发 16.将400克淡奶油涂抹到蛋糕上，撒上水果(黄桃、蓝莓、芒果) 17.将43克黑巧克力与43克牛奶巧克力切碎 18.将88克淡奶油与18克黄油加热，加入巧克力碎，待巧克力碎完全融化离火 19.轻轻搅拌巧克力液让其放凉(不要快速搅拌，会拌入空气，影响淋面美观)，当举起打蛋器可于巧克力液上可画出8字即可淋在蛋糕上 20.淋面中21.在蛋糕上上装饰上水果与装饰花卉，筛上防潮糖粉即可贵阳创果厨艺/贵阳西点培训/贵阳西点培训多少钱由贵阳创果厨艺培训有限公司(www.gzcgcy.com)提供。