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发布时间：2017-07-10
面团，就是指将各种粮食或粮食粉料(主要是米粉、面粉、杂粮等)和各种辅助原料(包括水、油、蛋、乳、糖、糖浆、酵母、膨松剂等)拌和均匀，加以揉搓，使之相互粘连而形成的供制作面点半成品或成品的整体困块。这种整体团块具有柔韧、弹性、可塑性、膨松、油润、薪实等不同特性。如用面粉和水调制的面团称水调面团，其特性是富有弹性、韧性、可塑性和延伸性。利用此种面团可以制作水饺、馄饨、煎饼、各种面条、锅贴、蒸饺等。用米粉和水调制的面团称米粉面团。其特性或戳实或松散。利用此种面团可以制作汤团、麻团、方糕、茶糕、松糕、凉团等。很早就想尝试淋面蛋糕，找到这个好方子，就马上操作，真的如镜子般光亮照人，而且好操作上档次，即便经过冷藏以后也会光亮照人.下面贵阳西点培训学校教你巧克力淋面戚风蛋糕的做法： 1.取5个鸡蛋于室温下回温 2.用分蛋器将鸡蛋蛋清与蛋黄分离(注意盛放蛋清的打蛋盆要保证无油无水，也不能有蛋黄) 3.在5颗蛋黄内加入30克细砂糖4.将蛋黄液搅打至颜色变白，体积膨大 5.在蛋黄糊内滴入几滴香草精(注意香草精不要太多，否则蛋糕会发苦。香草荚不会有此问题) 6.在蛋黄糊内加入50克清水与50克玉米油，搅打至油水融合(乳化状态) 7.将81克低筋面粉与9克可可粉混合均匀，筛入碗中 8.将过筛后的低筋面粉再次过筛，筛入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀(注意搅拌不要太用力，避免面糊上筋) 9.在蛋清内滴入几滴柠檬汁(让蛋白打发更为稳定)，分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态(第一次加糖时蛋白为鱼眼泡状态，第二次加糖在蛋白霜细腻洁白，第三次加糖在蛋白湿性发泡状态) 10.蛋白硬性发泡状态11.将蛋白霜加入蛋黄糊内，以切拌和翻拌的手法搅拌均匀 12.将混合后的戚风面糊倒入模具，在操作台上举起一定高度放下，震出戚风面糊中的大气泡 13.烤箱预热160度，入炉烘烤40分钟。出炉后轻震几下，倒扣放凉 14.将放凉后的可可戚风片成三片15.准备400克淡奶油，加入40克细砂糖打发 16.将400克淡奶油涂抹到蛋糕上，撒上水果(黄桃、蓝莓、芒果) 17.将43克黑巧克力与43克牛奶巧克力切碎 18.将88克淡奶油与18克黄油加热，加入巧克力碎，待巧克力碎完全融化离火 19.轻轻搅拌巧克力液让其放凉(不要快速搅拌，会拌入空气，影响淋面美观)，当举起打蛋器可于巧克力液上可画出8字即可淋在蛋糕上 20.淋面中21.在蛋糕上上装饰上水果与装饰花卉，筛上防潮糖粉即可专业贵阳西点培训-贵阳创果厨艺-贵阳西点培训哪家好由贵阳创果厨艺培训有限公司()提供。
