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发布时间：2017-07-10
贵阳西点培训学校老师介绍：面点造型与装饰工艺是中国面点的一大特色，特别是一些高档点心，面点装饰贯穿在不同口味、不同形态、不同烹制方法的点心中，力求做到一点多技艺、一点一装饰。百点百种形，可谓技法多变。从而形成丰富多彩、形象生动、甘甜松酥鲜嫩可门的各式面点。普通形状 面点的一般形状，主要是指普通的外形而言。如饼的圆形、椭圆形，糕的菱形、长方形，面条的长形，馒头的方形、圆形，以及较普通的提褶包子形、春卷形、烧卖形、水饺形等。其制作较为大众平常，各地制作也较普遍。 模具造型 利用各式模具来美化面点的外形，它与一般面点的制作不同，有些模具本身有一定的形状，如各式印糕膜、月饼模，各式盏具、标花嘴等。借助模具来造型，可使各单个品种大小均匀，纹饰相近或一致，增加美感。有些运用纸盏, 连盏上盘，别具特色。花色塑造 花色塑造外形，运用一定的工艺手法，采取艺术夸张，使面点的外形具有艺术感染力。花色面点的造型，采用较多的成形技法。它要求有娴熟的捏塑技艺，因材施艺，夸张变形。花色造型所用的技法较多，如各式捏法、卷法、叠法、装配法、镶嵌法等。宴席面点的配色，以自然的风格和食用性为卞导，适当配色，以使达到淡雅、美丽的境界。1、少用或不用人工合成色素人工合成色素虽能美化点心，但毫无营养价值，有些色素用量过大还可能对人体产生不利影响，因此，在使用中，首先应坚决忌用非食用色素备其次应严格按《食品添加剂使用卫生标准》的规定适当使用合成食用色素，各种合成色素混合使用也应根据较大允许使用较按比例折算2、必须遵循艺术规律.不可大红大绿乱掺乱配面点中的色彩运用，虽不像绘晌那样可以将几种颜色调和在一起成一种新的颜色，但色彩的搭配关系却和绘画一样，离不开对比、统一、调和等原则。面点师必须了解色彩中的基本知识，应根据艺术的规律来调配色彩。俗话说“大红配大绿丑得发笑，而万绿丛中一点红，就别有生趣。 专业贵阳西点培训,贵阳西点培训学校,贵阳创果厨艺由贵阳创果厨艺培训有限公司(www.gzcgcy.com)提供。