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发布时间：2017-06-30
如何选择理想的乳化剂几乎所有的乳化剂都可以使面糊的比重降低,但面糊的比重降低与蛋糕体积并不成比例。如有的乳化剂少量加入时,蛋糕体积随着乳化剂量的增加而增加;但到一定量后,当乳化剂量增加时蛋糕体积反而减少,即存在过乳化现象。即使同一类型乳化剂,若生产厂家不同,在相同的工艺条件下所得面糊比重也不尽相同。例如,在海绵蛋糕配方中使用好威力蛋糕油(由碧琪大昌上海食品有限公司生产)和SP蛋糕乳化剂(由番禺马利食品有限公司生产)进行对照实验,配方如下:蛋糕专用粉1 400g;盐16g;白糖1 800g;奶粉50g;鸡蛋2 800g;淀粉156g;双效泡打粉16g;色拉油750g;水310g;乳化剂96g。不同的咖啡该怎么喝？醉咖啡 热咖啡一杯约8分满，加入10毫升红橙皮酒，上面旋转加入一层鲜奶油再洒玉桂粉以及切成细丁的橙皮。甜美滑顺，令人陶醉。 皇家咖啡(火焰咖啡) 经典的花式咖啡之一。将冲调好的咖啡倒于杯中，将整块方糖放于特制的汤匙上，再滴2-3滴的白兰地(BRANDY)，浸入方糖，然后点燃方糖，使方糖融化，酒气挥发少许，然后一并放入杯中搅拌即成。 蛋黄咖啡 平底锅里放入鲜蛋黄一个，鲜奶油10毫升，牛奶300毫升，搅拌充分。加入80℃的深度烘焙咖啡150毫升，将平底锅上火，满搅动，不可煮沸为好。熄火，将咖啡装杯，撒上少许巧克力粉。 甜心咖啡 先用摩卡壶调一杯纯正的曼特林或者意大利(用U形玻璃杯盛)，置入冰水混合的大容器中，急速冷却，凝住香味。加入几滴枫糖，充分搅动，再将打好的奶泡厚厚地加在上面，最后撒上巧克力细粉。适合献给爱人———让他(她)尝到了深爱的苦和一份沁人心脾的浓香。 罗马黑咖啡 将冲调好的咖啡倒于杯中8分满，加入两汤匙的砂糖；滴入2-3滴的兰姆酒(RUM)即成！口感滑腻，香气浓郁。 墨西哥落日咖啡 先做冰咖啡一杯七分满，再将香草冰淇淋球一个放在咖啡上，生鸡蛋去蛋清，将蛋黄加于冰淇淋上，最后倒30克的绿薄荷酒于冰淇淋上，使其混合，口味略带腥味且野性。合肥一口酥加盟哪家好,合肥一口酥培训哪家好,祁氏一口酥糕点店由滁州市琅琊区祁氏一口酥糕点店()提供。
