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行 业：零食 饼干糕点 饼干 

发布时间：2017-06-28

祁式一口酥教您一口酥的做法做法 1
1.将黄油、猪油放入快速搅拌2分钟，打软。
2.加入白糖，打匀。一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。
3.倒进低筋面粉拌匀，逐个装入塔壳内，再放进烤盘。
4.烤箱调至200℃预热10分钟，烤15分钟即成。
做法 2
1.制酥粉：每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤，混合搅拌成酥粉。
2.调制面团：用15公斤面粉合3.75公斤化油，调制成面团。调面团时，即用少量的开水调成较硬的面团，然后多次加冷水，使成软硬合适、滋润细腻的面团，备用。
3.制心：先将鲜葱2.5公斤洗净，剁细；将芝麻3公斤炒熟去壳，制成芝麻圆子；将花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒面搅拌成心。
4.包心：采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。
5.烘烤：将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉。面糊比重的作用及简易测定法面糊比重是对于蛋糕搅拌程度而言的。因蛋糕面糊在搅拌过程中不断地拌入空气,拌入的空气越多,蛋糕的比重就越轻,烤出的蛋糕体积就越大,组织也较松软;如果过分地搅拌则拌入太多的空气,蛋糕的体积超过标准大小,则成品的内部组织变得粗糙、气孔太多,蛋糕水分损失多、干燥而难以下咽;如果搅拌得不够,则拌入的空气太少,比重较大,成品蛋糕体积小,内部组织坚韧、不柔软。所以每种蛋糕在相同设备和工艺条件下面糊比重都应有一定的范围。在传统烘焙业,打蛋器是常用的搅拌设备,它是一个开放系统,具有可视性,在生产中感官评价是常用的品控手段。但随着食品工业的发展和设备自动化水平的提高,空压机作为一种搅拌设备已经引入生产,它是一种真空密闭系统,因此在生产控制过程中感官评价已经失去了真正的即时意义,而面糊比重的测定作为一个生产时量化调控成品品质的关键点,对于生产出一批成功蛋糕起着至关重要的作用。南京一口酥蛋糕加盟,武汉一口酥蛋糕加盟哪家好,祁氏一口酥糕点店由滁州市琅琊区祁氏一口酥糕点店()提供。