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发布时间：2017-06-26
学好厨师需要掌握的技能：1.火候
中餐里较重要的一点便是火候。与西方和中东饮食文化不同，亚洲料理讲究的是发掘食材的原味为主，酱料汤汁做辅。日韩料理剑走偏锋迈向了生吃的与炖制的漫漫长路，而中国料理则是在火候上精益求精创造了水火和食材相 结合的艺术。
2.各类食材的常规性预处理方法
所谓预处理，自然是指从买来到正式做菜前要针对该食材做的事情。根据要做的菜的种类来看变量不可谓不大。
3.刀功
会一手**的刀法，别的不说，男生们做客丈母娘家是一项**的属性加成，而把刀子舞的虎虎生风的女生又怎一个帅气了得。拿土豆丝来练刀功非常合适，右手拿刀，左手手指肚按土豆片，让左手大拇指除外四根指头的小关节全抵刀背，注意不要把刀刃抬到**关节以上，接下来你就放心地切吧。规范操作的前提下，**不会伤到手。假以时日，自会娴熟。 还有用于各类特定食材处理的各类刀法，如滚刀块，莲花刀等待你刀功熟稔之时更是手到擒来。
4.翻勺
翻勺是爆炒类菜式**要求掌握的基本功之一。可做到随意地勾出锅中火才算是学会翻勺。不要认为不会翻勺无伤大雅，不翻勺的情况下做出的爆炒类菜式不算菜。家用平底锅不适合练习翻勺，建议用大米和大炒勺进行练习。注意锅铲和炒勺弧度的推拉配合手腕和手肘的发力，注重找到力道把控的感觉。
香酥脆辣椒是贵州每一个粉面馆的*特小吃，以“香、酥、脆、辣”等特色，深受食客的喜爱。永和益的香酥脆辣椒适合大众的口味，特点是酥脆*特、香辣爽口、百吃不厌。香酥脆辣椒炸香了，红红亮亮的，外面的芝麻酥脆，辣只是微辣，可以当零食，也可以下酒。制作方法花溪干辣椒洗净切成条状，放进准备好的面粉中裹匀待用；锅中放油烧五成热放准备好的辣椒炸脆捞出，准备另外一个锅放一些芝麻炒香放入炸好的辣椒拌匀，放入秘制香料粉即可。贵阳厨师培训学校,专业贵州厨师培训学校,贵阳创果厨艺由贵阳创果厨艺培训有限公司(www.gzcgcy.com)提供。