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发布时间：2017-06-21

                荞酥的主要原料是苦荞面，筛出较细的一层后，按一定比例加红糖、菜油、猪油、鸡蛋、白矾、苏打、白碱拌匀。荞酥的馅料由小豆、红糖、熟菜油、芝麻、熟猪油、玫瑰、瓜条、水晶、火腿等制成。搓皮包心后，压横成形，进行烘烤，香味溢出，喷香扑鼻。   制作方法主料和辅料：苦荞麦酌量，红糖、鸡蛋、小苏打、碱、白矾、红小豆、菜油、芝麻、玫瑰、瓜条各适量。   制作技艺1、先将适量红糖加水煮沸，熬成红糖水，停火后，放入菜油(为面粉重量的20%左右)；2、依次加入碱、小苏打和白矾水，搅匀后加入荞面、鸡蛋，将面团和好后从锅内取出，晾8～12小时作为面；3、将红小豆煮烂，洗成沙，加入红糖，煮至能成堆时，加入熟菜油出锅，即成馅料；4、将面团分若干剂子，擀成皮，包入馅心，在印模内成型，入炉烘烤，至皮酥黄即成。   技术要领：炉温掌握在180℃～200℃，烤10～20分钟即熟；包饼时封口要严，烤时饼底垫一张浸过熟油的方纸。莲蓉麻团的做法：材料：（材料）汤圆粉500克，猪油100克，淀粉100克；
（调料）植物油、白糖、莲蓉、白芝麻各适量；   步骤：
1、将莲蓉搓条，切成剂子做馅心。
2、汤圆粉、猪油、白糖、淀粉放入容器中，加热水搅拌均匀，搓至表面光滑，切成小剂子。
3、用汤圆团包入馅心，粘上芝麻做成球形。
4、锅内放植物油烧至6成热，把麻团生坯放入锅中，让油浸至浮起，再用中火炸至金黄色即可。注意事项：
粘芝麻后的麻球要用力搓匀，以免炸制时脱落。麻团刚开始进油锅的时候油温不宜太高，见浮起后再逐渐加温，以免麻团表面发黑而里面不熟。
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