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发布时间：2017-08-17
2007年3月20日，在*三届中国火锅美食文化节开幕式上，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。以“火锅之都”命名一个城市，可想而知重庆的火锅产业是多么强大。重庆麻辣火锅，就是起源于重庆市江北区江北嘴一带。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，一边烫一遍吃。民国23年，重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。 干锅火锅发源于四川绵阳，属于川北菜，在四川较为流行*的时间是在2003年初的绵阳南河坝，当时较为着名的有干锅板筋火锅。较早干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅火锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。 干锅火锅在底料和干锅香辣油上较为讲究，每一锅都是经过*特方子配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料较重要的就是新鲜。干锅火锅轰动一时之后，四川各地开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅火锅散发出来的香气和味道也有所不同。贵阳创果厨艺/贵州特色小吃培训哪家好/贵州特色小吃培训学校由贵阳创果厨艺培训有限公司(www.gzcgcy.com)提供。