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陈醋是指变成后存放较久的醋。之以是区别与别的醋一个紧张缘故原由是镇江陈醋的酿造要领。选购本领 1. 优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，浑浊，存入一段时间有沉淀物； 2. 优质醋带有浓重的醋香，质量差的醋味较淡；用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。适宜人群 一样平常人群均可食用脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。 用法引导 1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以掩护牙齿； 2. 作菜时，加醋的时间是在两头，即质料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些； 3. 醋可以用于必要去腥解腻的质料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的质料还可以提前用醋浸渍； 4. 醋用于烹制带骨的质料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增长营养因素。 镇江陈醋是食醋的一种，质料及前期工艺也同一样平常食醋，只是颠末了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，风致为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋。烹调菜肴时加点醋，不但使菜肴脆嫩适口，消灭腥膻味，还能掩护此中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食镇江陈醋。
