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发布时间：2016-08-10
5-鸟苷酸二钠 英文名：disodium guanylate 别名：鸟苷酸钠；GMP 分子式：C10H12N5NA2O8P*XH2O 分子量：407.19（无水） CAS号：5550-12-9 纯度：≥98% 物化性质：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味值为0.0125g/100ml，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠合用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。 用途：增味剂（鲜味剂）。 使用注意事项： （1）本品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用，有显着的协同作用，鲜味大增。 （2）本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。 使用范围及使用量 （1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。 （2）实际使用参考 ①本品通常很少单独使用，而多与谷氨酸钠（味精）等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1%~5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01~0.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于本品与谷氨酸钠等的配合使用，详见谷氨酸钠。 ②本品尚可与肌苷酸钠以1:1配合，广泛应用于各类食品。
