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湖北新银河食品有限公司
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包装说明：桶装
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发布时间：2017-01-10
木瓜蛋白酶 CAS编号: 9001-73-4 包装：25公斤桶装或其他 性状：白色至浅棕黄色无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。 含有如下三种酶： 1.木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的10％ 2.木瓜凝乳蛋白酶 ，分子量36000，约占可溶性蛋白质的45％ 3.溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20％。其主要作用是对蛋白质有较强的加水分解能力。较适作用温度为65℃，较适作用PH值为5.0~7.0，在中性或偏碱性时亦有作用，耐热性强，可在50~60℃时使用。90℃时不会完全失活。等电点pH8.75. 用途：酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用，远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为1~4mg/kg