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发布时间:2013-12-12
影响果蔬采后呼吸作用变化的因素很多,可分为内在因家和外在因素。内在因素包括种类与品种、发育年龄和成熟度等;外在因素包括温度、气体成分、湿度、机械损伤和病虫害等。当确定了某一种类果蔬为贮藏对象时,环境因素则成为影响果蔬呼吸强度的主要因素。 果蔬产品种类繁多,被食用部分各不相同,这些器官在组织结构和生理方面有很大差异,呼吸强度相差也很大。在蔬菜的各种器官中,生殖器官新陈代谢异常活跃,呼吸强度一肢大于营养器官,所以通常花的呼吸强度最大,叶次之。散叶型蔬菜的呼吸要高于结球型;根茎类蔬菜如直根、块根、块茎、鳞茎的呼吸强度相对最小;果菜类蔬菜介于叶菜类和地下 贮藏器官之间,其呼吸强度依次为根菜类<茎菜类<果菜类<叶菜类。在果品中,以浆果呼吸强度最大,如草萄,最不耐贮藏,不耐贮藏的核果类,呼吸强度较大。较耐贮藏的仁果类、葡萄等,呼吸强度较低。 同一类产品,品种之间呼吸也有差异。一般来说,出于晚熟品种生长期长,积累的营养物质较多,呼吸强度低于早熟品种;夏季成熟品种的呼吸比秋冬成熟品种强;南方生长的比北方要强,贮藏器官的比营养器官大。 发育阶段和成熟度。不同发育阶段和成熟度的果蔬的呼吸强度差异很大。在产品的系统,发育过程中,幼嫩组织处于细胞分裂和生长代谢旺盛阶段,呼吸强度较高,很难贮藏保鲜。随着果蔬的生长发育,呼吸强度逐渐下降,成熟的果蔬,表皮保护组织如蜡质、角质加厚并变得完整,新陈代谢缓慢,使得呼吸减弱。 我公司根据用户的不同要求,提供多种形式、多种规格的食品冷冻冷藏库。 办公地址:武汉市汉阳区江城大道太子水榭13栋 电话: 027-84870881 联系人: 王先生、段女士 传真: 027-84887271 邮箱: 手机: 网址: