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发布时间：2013-11-27
牛肉面培训公司-牛肉面培训和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150个百分点，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。
