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上海惠泉餐饮管理有限公司
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关 键 词：团膳服务,食堂承包,食堂托管,员工食堂
行 业：
发布时间：2013-12-04
食堂人员的工种与配置 作为单位后勤工作的重要组成部分，食堂的管理好坏直接牵涉到整个公司整体的运作，所以如何管理好食堂一直是企业管理者的必须课之一。其中如何分配好食堂的各种工种之间的工作任务，如何让各个工作之间有效地结合起来，形成团队作战，这是管理好一个食堂的*的。对于不同规模的食堂，其人员的配送是不一样的，但都是大同小异，和兴隆总结这么多年食堂管理的经验，食堂主要分为食堂管理员、厨师长、岗位厨师、服务员、厨工、清洁工等几大工种，当然对于一些比较大型的食堂其内部还分设了食堂会计、食堂出纳、采购人员、仓库管理员等工种。下面我们就对于食堂不同工种的职责分配做一下阐述： 一、食堂管理员：
1、树立全心全意为师生生活服务的思想，全面管好师生伙食，带领食堂全体人员学习政治和业务技术，不断提高服务质量。
2、协助总务主任搞好炊事人员的考勤考绩工作，指导班长安排全体食堂人员的工作和休息。
3、经常检查落实卫生措施，保证食堂整洁卫生，做到无尘、无蝇、无蟑螂，无鼠o
4、定期对食堂工人进行健康检查，进行健康卫生知举教育，发现传染病者，及时调离食堂**。
5、经常检查、督促锅炉工做好清洁、去污工作，保持锅炉安全运行，严防锅炉堵塞、爆炸等意外事故。
6、不断总结经验i改进食堂管理，努力降低成本；堵塞漏洞，增加花色品种，提高饭莱质量，掌颦成本核算，平衡每月盈亏。
7、处理好食堂财务帐目，按月召开膳管会议。
二、食堂会计：
1、严格执行财务制度，对不符合财务制度和手续不全、凭证不实的有权拒付，并及时向总务处汇报。
2、对各项公款及其他收入保证及时足额入帐。
3、做好记帐、算帐、报帐、用帐工作。做到手续完备、数字有根、帐表准确，。管理好莱票及回收工作。
4、每月向膳管会汇报一次收支情况，并公布报表。
5、完成**临时交办的各项任务。
三、食堂出纳：
1、管理食堂的全部现金收付、转帐支票、现金支票和财务公章。
2、严格按照财务制度办理收付、报销手续。对证据不实，有权拒付手人、验收入和负责人签字方可报销)。
3、记好银行日记帐，每月与会计帐册核对一次，如发现出入汇报。
4、管理好现金，留存现金不能**过规定的备用金额数。
5、完成**临时交办的各项任务。
四、厨师长、岗位厨师：
1、负责安排食堂各方面的工作，贯彻执行食堂的一切规章制度。协助管理员管理全体炊事员的考勤。安排全班工作，做好批评与表扬工作。
2、计划安排每周的主副食，菜谱。加强成本核算，平衡每月盈亏。
3、经常听取就餐人员的意见与要求，不断改进工作。
4、组织炊事人员的业务学习，技术比赛，不断提高炊事人员的烹调技术。
5、搞好教师盆莱、冷菜供应，安排临时采客用膳和为教职工*宴席。
6、完成**临时交办的各璜任务。
7、岗位厨师在厨师长的统一安排下进行工作。