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关 键 词：山东蓝翔高级技工学校给大家说说淮扬菜
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发布时间：2013-12-09
前几天在山东蓝翔烹饪学校官方网站上看到一篇介绍淮扬菜的文章，文章通篇介绍了淮扬菜。从淮扬菜的由来到淮扬菜的发展。感觉这是篇很不错的文章，所以在这里和大家分享一下，让大家充分了解一下淮扬菜以及看看山东蓝翔技校怎么样。 淮扬菜是中国着名菜系之一，菜式*具一格，别有风味，素为中国人所喜爱，在国际上也享有盛名。下面山东蓝翔高级技工学校就给大家说说淮扬菜。 淮扬菜发轫于先秦时期，隋唐时已有盛名，至明清时已成流派。原料多以水产为主，注重鲜活，刀工比较精细，尤以瓜雕**四方。淮扬菜善用炖、焖、煨等烹调方法，口味平和，清新而略带甜味。着名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。 淮扬菜是长江中下游（扬子洲）和淮河中下游的代表风味。扬州是淮扬菜的发源地。自古以来，扬州就是“东南一隅”的重要都会、南北交通的枢纽和对外往来的商埠。扬州地处鱼米之乡，物产丰富，气候宜人，人才荟萃，文土如云，经济、文化高速发展，帝王将相、文商巨贾竞相游憩。清朝康熙、乾隆皇帝南巡，在扬州设游龙宴，罗列珍馐美味，盛况前空。正是在此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜的饮食文化。经过历代厨师不断实践和创新，扬州菜肴清淡味雅的*特风味，**遐迩，脍炙人口，成为我国烹饪百花园中的一朵奇葩。 扬州是江淮重镇，北附蜀岗，东拥湖泽，南距长江，土地肥沃，河汊如织，鹅鸭鱼藕，珍禽水产，干货百鲜，比比皆是，海味产业亦近在咫尺。动植物水仙**一年四季轮番上市，于带有地方色彩的土特产相得益彰，使扬州珍馐精美绝伦，百种千味，齐味万方。 “扬州三把刀”之一就是扬州厨刀，久负盛名，而扬州厨师更是遍布全国各地，并走向世界。扬州的美肴“清炖狮子头”“水晶肴蹄”“扬州蛋炒饭”等蜚声中外，成为人们争相品尝的对象。例如，在北京的钓鱼台国宾馆、人民大会堂和北京饭店，淮扬菜历来都出现在宴会的整个席面上切占有**重要的位置。这些鱼淮扬菜历史悠久，技艺精湛，尤其是淮扬菜不仅具有科学性而且更具有艺术性，有着密不可分的关系，因此也就可以理解，*之初“开过**宴”选用淮扬菜绝非偶然。时至今日，淮扬菜更是名厨辈出，高手云集，他们不仅继承发扬优良传统，而且更注重将新工艺、新原料、新技术、新设备、新理念等在餐饮业中推广，不断地开拓、创新，创新出的菜点层出不穷，更加体现出了淮扬菜的是的风味特色和前瞻性。 中国的烹饪技术历史悠久，是劳动人民创造的灿烂文化遗产的一部分，是数千年文化发展的劳动智慧结晶。淮扬菜是其中之一，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。