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扒鸡 http://shop.jingyishop.net 联系人:宋经理 电话: 德州扒鸡的做法 1.活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出 ，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞 入鸡腹内，晾干水份。 2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出 ，沥干油。 3.锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜 、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡 时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。 祁师傅扒鸡是德州*正宗的****,以*相继，不断改进创新。先辈以祁师傅扒鸡 为名。开始乾隆十五年（1750），祁师付先人是扒鸡制作能手，有一天晚上煮鸡时，加满了 木柴就睡觉，不料一觉醒来煮落了锅，一提鸡腿骨肉分离，祁师傅先人一时既心疼又着急， 便用笊篱小心翼翼的捞在篮子里，到城里十字街头叫卖：“五香脱骨扒鸡”，岂知添了“脱 骨”二字，一篮子扒鸡，不仅很快卖光，而且甚得食客赞赏，无得者要次日购品，于是别具 一格的“五香脱骨扒鸡”问世了。康熙皇帝南巡至德州，下榻于少时老师田雯老先生的山江 书屋，品尝到德州五香扒鸡，龙颜大悦。从那时起，祁师傅先人被召进宫御膳房为贡品进宫 ，等待帝后百宫，并且以德州特产载入中国美食史册。