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诸城帼泰食品机械
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首先，我们要明确，盐水中的主要腌制成分包括水、食盐、磷酸盐、发色助剂以及多聚磷酸盐等。盐水的组成和注射量是相互关联的两个因素，在一定量的肉块中注入不同浓度、不同量的盐水，所得肉制品的出品率是不同的，制品中各种添加剂的浓度也不相同。可以说，盐水的注射量越大，盐水中各种添加剂的浓度就越低。反之，盐水的注射量越小，则添加剂的浓度就越大。根据产品的要求，火腿中盐水的注射量应在10％一40％之间。 对于盐水注射量的确定，可根据产品的配方、盐水注射设备的大小而定，并适时的调整注射压力，注射速度、顺序和次数。按照配方的要求将所有的添加剂均匀准确地注射到肉制品中。注射完毕后，可根据具体情况，将剩余的少量盐水连同注射过的肉块一起转移到滚揉机里。 信息来源于：http://www.zcgcjsb.com