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结冷胶
结冷胶是一种由少动鞘脂单胞菌纯培养物发酵产生的多糖产品，为白色至类白色粉末，无色无臭。结冷胶作为一种增稠剂、稳定剂，应用范围十分广阔，几乎包含了饮料、烘焙、冰淇淋、肉制品、面食等所有食品。
天茁TM结冷胶是一种高效凝胶剂，低浓度的结冷胶可形成很强的凝胶体。结冷胶有两种类型，高酰基化和低酰基化。天茁TM低酰基化的结冷胶能形成硬性、低弹性、高脆性的凝胶，反之，高酰基化的结冷胶能形成软性、高弹性、高韧性凝胶。
天茁TM结冷胶特性和规格：
特性：优异香味释放
显着稳定性
高凝胶能力
加工工艺适应性
澄清度高
形成不同质地凝胶
熔点和凝固点可变化
高效悬浮性
【应用范围】
结冷胶作为一种多功能添加剂可广泛应用于食品（如凝胶产品、水果基产品、淀粉基产品、饮料等）、药品（如软、硬胶囊）、化妆品（如个人护理产品）、化工（如空气清香剂）、以及纺织、石油等诸多行业，大都能使该行业产品的质量提高，成本降低。
食 品：饮料、甜食、果酱、果冻、嗜喱、合成食品、宠物食品、糖衣、糖霜、牛奶制品
药 品：眼药水、软硬胶囊、微胶囊、包衣
化妆品：个人护理产品、香水
化 工：涂膜、胶粘剂、牙膏
农 业：缓释肥料
其 它：微生物、植物组织培养基、感光薄膜、空气清新剂
使用方法
结冷胶形成凝胶前需要制备其水溶液。低酰基结冷胶的水合温度对于离子环境非常敏感，特别是对于二价阳离子。低酰基结冷胶中混有盐类，只能在冷水的去离子水中部分水合。胶体的水合会进一步在其它的水质环境中被二价阳离子所阻碍。这种阻碍可以使低酰基结冷胶在冷水中易于分散而不结成块状。之后，胶体可以通过加入螯合剂，加热或者同时使用上述两方法而充分水合。低酰基结冷胶凝胶形成的温度，融化温度和最终凝胶强度到受到阳离子，当然也包括螯合剂的影响。我们可以通过平整螯合剂，pH值以及加入的阳离子用量来控制低酰基结冷胶的性质。结冷胶的水合会受到可溶性固形物和低pH值的影响，在高固形物体系中，必须特别注意结冷胶的的水合效果，而在酸性环境中，想要得到好的水合效果，pH值必须在4以上。通常来说，低酰基结冷胶形成凝胶的温度在30.50℃（86~122℉）之间，而高酰基结冷胶的凝胶形成温度在70℃（158℉）左右。结冷胶形成凝胶的速度非常快，当凝胶形成温度到达时马上就会形成凝胶，这个被称为“瞬间”凝胶。高酰基的结冷胶只需要降温冷却就可以形成凝胶，而低酰基的结冷胶则需要阳离子.酸.可溶性固形物或者是上述因素的综合条件才能形成凝胶。二价阳离子，比如钙离子或镁子对于凝胶的形成有最强烈的效果。加入钠离子和钾离子同样也可以形成凝胶，但是为达到相同凝胶强度所需要的一价阳离子浓度大约是二价离子的25倍。为了达到最佳的凝胶效果，有时需要加入额外的阳离子。最好的方式是加入可溶性的钙盐，来达到这个效果，为了避免出现胶体的局部凝胶现象，最好在溶液还是热的时候加进去，溶液冷却后就会形成凝胶
【质量标准】
低酰基结冷胶
外观 白色至类白色粉末
干燥减量 ≤15.0%
凝胶强度（0.5%） ≥950g/cm2
乙醇残留 ≤750mg/kg
菌落总数 ≤10000cfu/g
大肠菌群 ≤30MPN/100g
霉菌和酵母 ≤400 cfu/g
铅 ≤2mg/kg
高酰基结冷胶
外观 白色至类白色粉末
干燥减量 ≤15.0%
凝胶强度（0.5%） 350～750g/cm2
异丙醇 ≤750
菌落总数 ≤10000cfu/g
大肠菌群 ≤30MPN/100g
霉菌和酵母 ≤400 cfu/g
铅 ≤5mg/kg
