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产品规格：低酯果胶、低酯酰胺果胶
产品数量：1000000吨 个
包装说明：25kg/包
关 键 词：果胶
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发布时间：2015-09-11
果胶 【分子结构】 果胶是一种极其复杂且结构上多样的高分子多糖，其分子主干是以α-1,4糖苷键连接半乳糖醛酸组成的线性链，分子量高达130000g/mol。除半乳糖醛酸外，果胶分子中还含有10%-15%的中性糖残基，如鼠李糖、阿拉伯糖等，但各种中性糖在果胶分子链上的数量和分布取决于植物的种类，所以由不同原料提取的果胶其性质有一定的差异。 【果胶分类】 果胶一般可分为高甲氧基果胶（HM）、低甲氧基果胶（LMC）和酰胺化果胶（LMA）三大类型。 高甲氧基果胶是指酯化度（DE值）大于50%的果胶。 低甲氧基果胶是指酯化度（DE值）小于50%的果胶，商品LMC果胶一般是从高甲氧基果胶采用温和的酸或碱处理而得到的。 酰胺化果胶是指分子链中部分半乳糖醛酸被酰胺化的果胶，商品LMA果胶一般是在碱脱酯过程使用氨水或液氨处理而得到的。 天茁TM果胶特性： 酸性体系中的增稠和凝胶作用； 适应各种工艺要求； 优异的香味释放； 显着的稳定性。 【使用方法】 1、溶解：将一份果胶与5份细糖拌均，慢慢加入搅拌中的温水中（85℃左右），加热至沸，使之完全溶解。 2、作凝胶剂：高酯果胶完全溶解后，加入柠檬酸、酒石酸等，使pH值在2.8-4.2范围内，可溶性固形物（糖）在10%-55%为佳。低酯果胶完全溶解后，加入少量的二价阳离子（葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙等）或调整pH值在2.8-6.5范围内，可溶性固形物（糖）在10%-55%为佳。 3、作增稠剂：果胶完全溶解后，即成为粘稠状液体，增稠剂可根据产品要求，增减果胶用量。 注意事项： 1、溶解果胶时，切忌高温下时间过长，一般在8分钟完成溶解。 2、溶解果胶时，必须迅速搅拌，防止结块后溶解不完全，影响效果。 3、禁止溶解后果胶溶液存放过久，影响产品质量，应随用随溶解。 【果胶应用】 在食品中的应用 1、 冰淇淋 果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用，可使粒子均匀分布，组织结构细腻，提高乳化液的稳定性，防止乳清蛋白离析。 2、 果酱和果冻 果胶在果酱和果冻中起胶凝作用，补充“天然果胶的不足”并给予果酱和果冻以一种组织，使其在运输过程中不变形，增添香味，和减少胶体脱水收缩作用。 3、 水果酸乳制品 果胶的“保护性胶体”在酸乳制品中起稳定作用，可使消毒灭菌后的酸乳制品延长贮存期。 4、 果汁 果胶在果汁中有明显的增稠作用，果胶的粘度特性，使果汁具有新鲜的风味，能够给人以天然饮料的感觉。 5、 果胶软糖 加入高酯慢凝果胶，可使软糖柔软，并具有弹性，增强口感。 6、 粒粒橙带果肉型饮料 粒粒橙带果肉型悬浮饮料的主要原料是低酯果胶，其作用使制成的饮料既不粘壁，口感又纯正，悬浮效果良好。 在药物上的应用 高酯果胶有增加稠度、稳定乳化和悬浮的能力，广泛应用于各种液态药剂的制作。果胶同时拥有一些生物效应——最为大家熟悉的是抗腹泻作用。果胶与皮肤接触时不产生刺激作用，他对伤口治疗有良好效果。并有降低血糖、血酯，减少胆固醇，解除铅中毒，防癌，抗癌等作用。 【质量标准】 外观 白色至类白色粉末 粒度 ≥95% 60mesh SAG 100+5 干燥减量 ≤14.0 总半乳糖醛酸 ≥65 酰胺化度 ≤25 酸不溶灰分 ＜1.0% 铅（Pb） ≤2.0mg/kg 二氧化硫 ≤50 异丙醇 ≤750
