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湖南湘潭市湘雨果食品有限公司
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关 键 词：腊八豆，湖南特产
行 业：
发布时间：2015-08-06
腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数**历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
腊八豆菜谱
腊八豆汤
1.材料：腊八豆半饭碗、香蒜3根
2.调料：猪油、盐适量、鸡精少许
3.制作步骤：
（1）先将香蒜切碎；
（2）坐锅烧热猪油，下腊八豆小火炒成粒粒金黄，加一大碗水烧开；
（3）转小火煮5分钟，下香蒜再转大火烧滚，调盐味即可。
4.小贴士：
（1）腊八豆本身醇香味浓，依个人口味调放盐味，鸡精可以不放。
（2）腊八豆腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味*特，容易消化吸收；香蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。这两者料理到一起的汤是非常爽口又开胃的。
鸭翅炒腊八豆
1.材料：鸭翅一只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺
2.调料：油、盐适量、酱油一大勺、料酒一大勺、鸡精少许
3.制作步骤：
（1）先将鸭翅清理干净剁成小块，用盐、酱油、料酒使劲抓匀；
（2）姜切小片，青蒜切成段；
（3）坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用；
（4）另外烧油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鸭翅下锅大*炒至金黄色，撒辣椒粉，加入炸好的腊八豆，最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。
腊八豆炒茄片
1原料：茄子一根，腊八豆50克，大蒜，盐，油10毫升，生抽5毫升
2.制作步骤
（1）茄子洗净切薄片，蒜成粒备用；
（2）茄片下锅，加入少量盐，将水分炒干，盛出；
（3）锅里放入油，倒入蒜粒和腊八豆，再加入茄片翻炒，最后淋上生抽即可。
3.做法：
（1）茄子不用去皮，因为茄子皮处有维生素P；
（2）茄子事先炒干水分，是为了令它少吸油；
（3）腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵制作而成，风味*特。
腊八豆拌肉片
用料：肉片 100克 腊八豆 40克
配料： 酱油 8毫升 味精 3克 白糖 1克 红油 8毫升 蒜粒 5克 陈醋 15毫升 小葱 15克
做法：
（1）肉皮煮熟切成5厘米左右的段，小葱切成葱花。
（2）在肉皮中放入酱油、腊八豆、小葱段，调入味精、白糖、红油、蒜粒、陈醋拌匀即可。
腊八豆煎鸡蛋
用料：腊八豆、鸡蛋、小葱、芹菜、鸡精、盐、胡椒粉
做法
（1）将鸡蛋打匀，加入盐，备用
（2）热油，放入1/3鸡蛋汁略微翻炒起锅，不能使之变成焦黄
（3）将刚才炒好的鸡蛋放回蛋汁中搅拌，加入鸡精、胡椒粉、盐、腊八豆、葱花
（4）热油，将蛋汁放入锅中，不要翻炒，使之成饼装，翻面，煎匀即可
腊八豆蒸腊肉
主料：黄三爷腊肉300克、腊八豆100克。
调配料：干红椒粉、姜末、蒜末、盐、老抽、花生油。
做法：
(1）腊肉用温水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，腊八豆洗净沥干水分，下油锅炸香待用。
(2)起锅下花生油烧热，下入姜、蒜末炒香，下干红椒粉、腊八豆炒香，下盐、老抽调味后出锅冷却备用。
(3)腊肉片整齐地摆在盘中，淋上炒好的腊八豆，上笼蒸30分钟即可。
3.特点：色泽红亮，香味浓郁。
4.要点：用火烧焦腊肉皮，用温水清洗干净，刮去焦味。