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关 键 词：真菌淀粉酶、淀粉酶、德克
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发布时间：2015-02-03
真菌α-淀粉酶
一、产品概述
真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、酒精、啤酒酿制、烘焙食品等行业。
二、产品规格及其质量指标
项目 指标 项目 指标
外观 棕褐色液体或浅黄色粉末 温度适应范围 45-65℃
酶活u/ml 10000-40000 最适温度 45-55℃
气味 无异味 容重 1.15-1.25g/ml
pH值适应范围 4.0-6.6 最适pH值 4.8-5.4
执行标准 QB 2526-2001
三、使用方法
1.高麦芽糖、麦芽糖或者高转化率糖浆生产
酶制剂的使用要求一般是以工艺条件来体现的。总的来说，水解率随着酶浓度的提高而提高。在最佳条件下，该酶的添加量为干物质的0.01～0.05%，会很好地将淀粉溶液液化和糖化。糖化时间影响麦芽糖的产率，时间越长，产率越高。
例：在生产麦芽糖浆时，首先用耐高温α-淀粉酶对淀粉液化，使液化液DE值达10～15%，降温至55～58℃，调节pH值5.0～5.5，加入该酶糖化，糖化时间一般不超过12小时。真菌淀粉酶对淀粉的水解度在40～50%，产生的麦芽糖一般在50%左右。因此，在糖化过程中当糖化DE值达到45～48%时，即可结束糖化。有时在DE值达到45%后，添加少量糖化酶，使DE值达到50%以上。终止糖化反应可通过升温到80℃，维持10～20分钟，或降低pH值小于4，使真菌淀粉酶失活。
2、食品行业
用于焙烤制品，将改善面包的结构和体积；也可直接用于终端改善馒头及面包加工品质。推荐使用量0.2-1g/100kg面粉，即（2-10ppm）。
3、酒精生产
有利于低温（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。
4、啤酒生产
可提高麦芽汁的可发酵性，可提高2%～5%α-1，6-极限糊精保留在啤酒中。
四、包装与储存
本品采用无毒塑料桶包装。
本品属生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活。应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射。仓库应清洁、阴凉、干燥。在4-10℃保质期15个月。
