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玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，较高能达30%以上。 中文名玉米淀粉 淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。 外文名corn starch 又 称玉蜀黍淀粉、玉米淀粉 俗 名六谷粉 形 状白色微带淡黄色的粉末 特 点吸湿性强 玉米淀粉与水或牛奶混合后有*特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。 玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。 玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。 玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的成员公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。 1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物** 2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生 3. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病 4. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种*因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制**生长 5. 玉米面还含有微量元素，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性** 6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。