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东莞市居正厨艺设备有限公司
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发布时间：2015-05-25
多功能蒸包炉蒸的马家烧麦，是沈阳市特殊风味的回民小吃，由马春创制于1796年。用开水汤面，大米粉做扑粉。选用腰窝、紫盖、三叉三个部分的牛肉剁碎作馅，加调料用清水浸煨，拢皮捏馅时留大缨。有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点。柔软筋道，馅心松散，醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。
原料：
皮：精粉4.4千克、大米粉0.6千克
馅：牛肉3.25千克精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量
做法：
1、制皮：开水烫面，用大米粉作扑面，每个剂量10克，擀成薄皮。
2、制馅料：选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉，生剔出板筋煮烂，再将其与肉放一起绞成肉馅，加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等,浸味之后即可包制。
3、包制：上无花穗，封口露馅不干，犹如含苞待放的牡丹。这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后，色形美观，香味扑鼻。
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