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中食都庆（山东）生物技术有限公司
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淡色固体麦精：以大麦和淡色麦芽为原料，经酶法糖化制成麦汁，再经过精制处理和真空浓缩，制成淡色液体麦精；淡色液体麦精经过真空带式干燥、多步粉碎，制成颗粒均匀的淡黄色粉末样晶体。产品不仅保持了液体麦精的风味与营养物质，而且淡黄色、有光泽的晶体重现了成熟大麦的金黄本色，具有较佳的感官效果。 感官要求 外观：淡黄色粉末，无外来杂质，允许有少量可碾碎的黑点； 气味：具有明显的、令人愉快的麦芽香味； 滋味：具有柔和、甜中微苦的麦芽香味 麦精粉在不同产品中的应用 1 烘焙制品 固体麦精可广泛应用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中，可以起到增香、护色、改善烘焙类产品组织结构的作用。麦精属于麦芽提取物，有*特、浓郁的麦香味，可赋予产品**麦香味，自然，*特；作为一种**色素，麦精安全健康，可赋予烘焙产品诱人的色泽；由于麦精成分的持水作用，添加在面团中，可以增大面团的吸水率，缩短面团的形成和稳定时间，改善制品的内部组织结构，防止制品收缩变形。 2 豆、乳制品 固体麦精可应用在麦香奶、麦香奶饮料、花色麦香奶等豆、乳制品中，赋予豆、乳制品**麦香味，显着提升制品的风味，使制品口感*特，而且还可以掩盖豆、奶制品本身存在的不良风味。 3 饮料和固体饮料 固体麦精应用于一些果汁、碳酸饮料以及一些含少量酒精的发酵饮料中，可以增加饮料的风味，使饮料质地均匀；固体麦精也可以与其它一些原料一起加工成具有*特风味的固体饮料，如在谷物固体饮料中的添加，可以使产品营养更加丰富、均衡，风味更加**。 4 冰品 固体麦精可以应用在冰激凌、冰棒和一些甜点中。麦精的添加，除赋予产品**麦香味外，还可使产品口感细腻、爽滑。 5 啤酒酿造 麦精中含有丰富的糖类物质，可以作为啤酒酿造的原料，麦精也可以作为风味物质，添加在啤酒中，改善啤酒的风味和品质，目前在姜汁啤酒中已有应用，并有更多陆续的产品在研发中。 6 糖果和巧克力 麦精的成分里含有丰富的糖类物质，可以作为主料或者辅料应用于糖果制造；麦精添加在巧克力中，可以使制品的香气和色泽更加自然，口味更加新颖。 7 婴幼儿食品 麦精可以应用于婴幼儿的奶粉和米、麦粉中，由于麦精成分中多含小分子糖类，和短肽链类氨基酸，易于消化吸收。 8 保健品 麦精甜味柔和，营养丰富，含有丰富的低聚糖，对肠胃具有功能性调节作用，而且麦精中含有丰富的β-葡聚糖，研究证明它能够明显降低血清中胆固醇的含量、提高中食物流的黏稠度以降低糖和淀粉的吸收率。添加在保健品中，对于心血管疾病、慢性疾病患者具有积极的辅助**作用。 生物培养基麦精中含有丰富而全面的营养物质，可以作为液体或者固体培养基的组分，也可以作一些微生物的**培养基原料。