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相信大家都用该知道蔬菜在采摘之后。仍然有呼吸的作用。所以发现放久了萝卜会空心，有些菜的茎会变长等等，这些都是植物在保持生命的迹象。冰箱的低温保鲜法，只是放慢了蔬菜的呼吸作用，减少蔬菜体内水分的流失，但这些作用仍然在继续。也就是冰箱并不能阻止菜蔬的衰老。
各种细菌可能进行相互感染。所以在冰箱中的食物可能发生霉变等现象。尤其是蔬菜中的硝酸盐，冰箱还是个细菌滋生的地方。这里有各种各样的蔬菜、肉类。会在某些细菌的作用下，变成具有毒性的亚硝酸盐，严重危害我健康。
千万别以为把食材放进冰箱、蛋糕柜、冷藏柜、冷柜就可以放心保存了如果不小心处理，所以。这些冰箱中的食物不仅变得不够新鲜，还会成为危害健康的**。
一定要将生食和熟食，冰箱、蛋糕柜、冷藏柜、冷柜里存放食物。肉类和蔬菜分开存放，这样不仅能更卫生，还能防止不同食物之间的串味。
习惯将蔬果清洗或切开后存放，有些家庭为了保证冰箱的卫生。这样反而会使蔬果感染细菌。通常在蔬果的表面都有一层蜡质，防止细菌入侵的有效屏障。但一旦蔬果被清洗或切开后，这个屏障就消失了无疑为细菌打开了方便之门。
蔬菜的选购一定要注意储存性的搭配。既要有可以存放两三天的绿叶蔬菜，对于一周只进行一次采购的家庭。还要有可以存放得更久一些的瓜类蔬菜以及根茎类蔬菜。食用时，先吃不宜存储的绿叶蔬菜，并搭配瓜类，后吃瓜类蔬菜，并搭配根茎类。这样就能每天吃到比较新鲜的蔬菜了。
但是较多只能放3天；瓜果豆类可以在冰箱里储存达一周的时间；根茎类蔬菜则可以在室温下存放较长的时间。绿叶蔬菜应该放在阴凉的地方干燥保鲜。
需要先清洗，肉类如果要放入冰箱、蛋糕柜、冷藏柜、冷柜冷冻室。并按之后的需要按用料分装；如果放入零度保鲜室，通常可以保鲜一周。
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