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2016公干鱼加工技术 亿香宝食品科技（）2016公干鱼制作方法。 一、2016公干鱼原料:公干鱼、植物油、**香辛料、复合调味料、香精香料、调味品等。 二、2016公干鱼制作: 1、筛选清洗:将装件的小鱼仔进行初步的筛选，去头、去渣、清洗。 2、浸泡:水面漫过鱼仔，尤其注意把握好时间。越南鱼和泰国鱼浸泡的时间差异很大，同时气温不同浸泡时间也不同，差别甚至达到七八个小时。因为要考虑的因素很多，具体请咨询我公司技术部，或者访问亿香宝官网：www.yixiangbao.com阅读。 3、卤水熬制:在鱼仔浸泡的同时，我们可以熬制卤水，首先把准备的水（根据熬制后要留存多少卤水来决定，一般要多放一部分水，以保证卤水熬好后能达到重量），水开后，假如准备的调味料，加入水中大火熬10分钟左右，再小火熬20分钟，卤水熬好后备用。 4、油炸:将浸泡好的鱼仔滤干，一般将油温烧至200度左右，将鱼仔放入油锅中油炸，根据鱼和油的比例控制时间段，将鱼仔炸至干枯而不焦糊。这个过程尤其关键，直接影响到成品的口感和嚼头，也直接关系到出品率和生产成本，油温和油炸时间长短没有标准答案的，需要从实践中多多摸索总结。 5、卤制:把准备好的卤水烧开，卤水烧开后，把油炸好的鱼仔放入卤水中卤制，大火卤制十分钟，再小火卤制20分钟。 6、风干:将卤好的鱼仔放在准备好的铁砂网上滤干，必要时可用电风扇吹，直到鱼仔表面没有水分，但用手可捏出少许水分为好。 7、拌料:将风干后的鱼仔放在搅拌锅内，先加入粉体的调味料粉，充分搅匀，再将准备好的液体调味料加入进行充分搅拌。 8、包装:将拌好的鱼仔进行真空包装，注意检查是否有密封不完整的。 9、杀菌:湖南这边普遍的杀菌方法是水煮杀菌法，将包装好的鱼仔放在烧开的水池里煮15-20分钟。 三、2016公干鱼各种配方原辅料的配方比例： 调味实践中，卤料配方和调味品、复合调味料和香精香料的综合配方是调出好口味和特色风味的关键，具体请咨询亿香宝食品科技。需要根据半成品胚子的情况，随时调整盐、糖、味精等所有调味品的配比，以及协同辣椒、花椒、八角、孜然等所有香辛料的配比，并科学搭配调味香精，使得较终成品达到“头香**自然、留香持久；五味协调、口感饱满、回味悠长”的**效果，提高消费者的回头购买率，从而快速提高产品的销售量。 没有配比是一成不变的，下面的配方比例表供参考： 1、卤水熬制料（100斤水） 盐：1000g 亿香宝特醇肉味素50g 糖：500g 亿香宝浓缩鸡膏1000g 亿香宝浓缩牛膏500g 味精：1000g 亿香宝特鲜味素：100g 亿香宝鱼仔去腥增香素50g 2、拌料：粉体料 亿香宝浓缩鸡粉300g 孜然300g 花椒100g 亿香宝高效肉类增香素50g 盐200g 糖200g 亿香宝特醇肉味素50g 味精600g 亿香宝特鲜味素50g 3、拌料：液体料： 熟油：3000g E150辣椒红：80g 亿香宝2%辣椒精：300g 亿香宝浓缩鸡膏300g 油制辣椒1200g 亿香宝浓香烤肉精油1g 随着休闲食品的日益多样化，调味技术的分类也越来越细，比如调味蔬菜制品技术、酱卤肉制品调味技术、酱腌菜调味技术、休闲豆制品技术、泡卤（脆卤）调味技术、拉丝蛋白技术转让、泡椒凤爪调味技术、兰花豆、青豆生产技术、休闲膨化食品调味技术、调味品生产技术、速冻食品调味技术等，我们愿意与大家共同探讨。 ====以下内容与文章内容无关，摘自网络优秀短文文段，与公司产品和服务无关！==== 原来，这妖王丹是激发这妖怪潜能的一种药物。像现在的激素类药物，或者是有些运动员吃的能短时间内开发自身潜能的药物。 因为，不论是人还是妖自身都蕴涵着无穷的潜能。所谓的修道人其时也可以说是为了能够更好的开发利用他自身潜能的人。以这个为他们终生的目标，而不是像现实中的大多数人那样为了名和利而整日不停奔波。这当然是我以后所悟到的。 这种药能够激发出这种拥有近三十万的妖的生命潜能，不能说不是件宝物。因为，到这个阶段的人或者是妖都很难在有所提升。这就像一个瓶颈一样，但如果你能突破它，你的天地必然更加的宽广。 吃了这药之后的大青，可以说在短时间内拥有了妖王的能力。只见这时候的大青驱动它身边的青气，慢慢的把那些火给推的远了。