说起酱香酒，你想知道的肯定不只这些

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唐三镜酿酒设备有限公司

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行 业：食品机械 酿酒设备 

发布时间：2017-03-02

1、为什么优质酱香酒会空杯留香？
　空杯留香——即装过好的优质酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
　　2、优质酱香酒
　　酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般**过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
　　3、人在正常情况下每天饮用多少优质酱香酒为宜？



　人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。
　　4、为什么说适量饮用优质酱香酒还有利于身体健康？
　　1993年5月28日，新华社发文《国酒**新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时**酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用**酱香酒的职工身体非常健康。
　　这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病*程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州**酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，*们惊讶地发现，**酱香酒中含有抗衰老的有**氧化物歧化酶(SOD)，还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。
　　5、喝优质酱香酒为什么不上头？不烧心？
　优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能较大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。
　　6.同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释？
　不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”，一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。

　　7、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是？
茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
　　８、酱香型白酒可以添加外来物质吗？
　酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
　　９、酱香型白酒有多少种香味成分？
　　据*检测，酱香型白酒有1400多种香味成分。
　　10、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤？
　　茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的较终产品质量，酒的风味。为什么茅台镇的优质酱香酒能**全世界?


?　　11、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？
　一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。
　　二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％（v01）。
　　三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味**、醇和、尾净；酒精度≥53.5％（voI）。
　　四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味**、醇和、后味长：酒精度≥52.5％（v01）。
　　五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味**、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。
　　六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。
　　七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。
　　12、酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的？
　年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。
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