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叶绿素铜是将提取的叶绿素，经过皂化、铜化等反应，并经过精制而成。 [外 观] 叶绿素铜具有特殊气味的墨绿色粉末。 [性 状] 叶绿素铜酸盐易溶于水和溶液，水溶液为透明的，随浓度增高而加深，耐光、耐热，稳定性较好。叶绿素铜盐是以叶绿素铜盐为原料经过精加工而成的天然色素。叶绿素广泛存在于一切绿色植物中，现在多以植物（如菠菜等）或干燥的蚕沙为原料提取出叶绿素，再经科学方法加工提纯得到天然叶绿素衍生物――叶绿素铜盐。叶绿素铜盐已被国际有关卫生组织批准用于食品上，也是我国批准允许使用的食用天然色素，已列入到我国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中。
