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1蛋白质
苦荞的蛋白质组厦门冷藏柜厂，辽阳节能冷藏柜，淮南鲜花冷藏柜分不同于其他谷类作物，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的46.93%醇溶蛋白和谷蛋白含量较低，分别为3.29%和15.57%仅为小麦1/10和1/2而残渣蛋白为34.32%为小麦厦门冷藏柜厂，辽阳节能冷藏柜，淮南鲜花冷藏柜面粉2.7%12.7倍（表3苦荞粉和小麦面粉这种蛋白质组分的差异，造成了面食品加工特性的差异。苦荞粉厦门冷藏柜厂，辽阳节能冷藏柜，淮南鲜花冷藏柜的面筋含量很低，近似豆类蛋白，蛋白质总量低由于大米、小麦和玉米。
1氨基酸:苦荞中含19种氨基酸不但含量高，且组分良好。苦荞氨基酸每100克含量为5.1161克，比小麦含量（3.401克）高50.42%比大米含量（4.3424克）高17.82%比玉米厦门冷藏柜厂，辽阳节能冷藏柜，淮南鲜花冷藏柜含量（4.653克）高9.95%厦门冷藏柜厂，辽阳节能冷藏柜，淮南鲜花冷藏柜比甜荞含量（3.1721克）高61.28%氨基酸中的成人和儿童必需的组氨酸和精氨酸都较高，以精氨酸为例，苦荞含量每100克为1.014克，为小麦含量0.429克的2.36倍，为水稻0.745克的1.36倍，为玉米含量0.47克的2.16倍，为甜荞0.5484克的1.84倍。
人体中必需的8种氨基厦门冷藏柜厂，辽阳节能冷藏柜，淮南鲜花冷藏柜酸中，苦荞含量都**小麦、大米、玉米和甜荞。尤其是富含谷类作物较易缺少的赖氨酸，苦荞含量是小麦的2.8倍、玉米的1.9倍、大米的1.8倍、甜荞的1.6倍。色氨酸含厦门冷藏柜厂，辽阳节能冷藏柜，淮南鲜花冷藏柜量，苦荞是玉米的2.4倍、甜荞的1.71倍、小麦的1.6倍，并高出大米含量的15%
2蛋白质质量:优质蛋白质是含量丰富，氨基酸比例适当的蛋白质。目前，国际上常以“化学分”作为食物蛋白质营养价，化学分值越高，蛋白质越易消化质量越高。鸡蛋的蛋厦门冷藏柜厂，辽阳节能冷藏柜，淮南鲜花冷藏柜白质组成是接近人体需求较优的氨基酸组分，化学分值为100以鸡蛋为氨基酸组分的标准，比较苦荞粉、小麦面粉、黄豆粉和玉米粉的营养价（表4
从表4可见，苦荞粉中人体必需的8种氨基酸与鸡蛋较接近，赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸含量较高，只是蛋氨酸稍低于玉米粉，但也为鸡蛋的55%远较小麦面粉和玉米厦门冷藏柜厂，辽阳节能冷藏柜，淮南鲜花冷藏柜粉的40%为高。苦荞的化学分为55比小麦化学分38大米化学分49玉米化学分40为高，所以苦荞的蛋白质质量在谷物中有较高的价值。
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