价格：面议
南京绿泉闽中餐饮有限公司
联系人：陈先生
电话：13601408678
地址：栖霞区迈尧路进取村152号
食堂承包 如何管理好食堂 1． 全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。（闽中餐饮管理） 2．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。 3． 负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。 4． 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。 5． 负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。 6． 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。 7． 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。 8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。 9．负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。 10．完成上级交给的其它任务。 厨师长 1． 负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。 2． 负责编写每周食谱及伙食的调配。 3． 负责高级职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。 4． 负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。 5． 负责每天**全体人员按标准搞好各区域清洁工作。 6． 负责掌握当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。 7． 负责控制成本，减少浪费。 8． 负责饭堂主管不在时行使饭堂**行政权力。 9． 完成上级交给的其它任务 食堂厨师 1． 负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。 2． 负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。 3． 负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。 4． 负责每天搞好各区域清洁工作。 5． 负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。 6． 负责编写每周菜单。 7． 完成上级交给的其它任务。 食堂厨工 1． 负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。 2． 负责每天搞好各区域清洁工作。 3． 完成上级交给的其它任务。 验收食品 1． 食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量，并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。 食堂卫生标准 （1） 厨房工作人员卫生要求： 1． 出示健康证明； 2． 工作时间穿戴清洁（要求穿工作服，戴帽子、口罩等）； 3． 勤剪指甲、勤洗手； 4． 感冒患者不能上岗。 （2） 食堂环境卫生要求 1． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次； 2． 餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。 3． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。 4． 及时清除产生的垃圾、废弃食物等。 5． 不可在厨房内吸烟。 6． 以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。 食堂承包管理模式 企业如何选择合格的承包食堂 http://www.njlqmz.com公司 **： 承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。 *二： 承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。 *三： 必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。 [编辑本段]饭堂承包方式 1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同； 2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）； 3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次； 4、饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责； 5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。 食堂常用菜谱 · 川菜、北方凉菜 冬菇萝卜猪肠 蒜心炒腊肉 剁椒蒸鱼头 地三鲜 酱板鸭 水煮牛肉 蚂蚁上树 香芋排骨 肥肠鸡 蒜香粉蒸肉 辣子鸡 麻辣鸡丁 麻辣尤须 麻辣鸡肾 萝卜红烧牛腩 干煸鸡 酱爆尤鱼须 麻辣鱼块 椒盐带鱼 干煸牛肉 干煸猪肉 回锅肉 红油猪耳仔 陈皮鸭 啤酒鸭 孜然多味鱼 孜然牛肉 川味烧牛腩 麻辣牛肉 香烤鸡亦 辣味鸡中节 宫宝鸡丁 香酥栗子鸡 梅菜川味烧鸡 红烧东坡肉 蒜泥白肉 蒜烧田鸡 柱侯茄子 珍珠肉丸 干扃四季豆 家常豆腐 湘味豆腐 水煮油豆皮 蒜茸鲜菇 麻辣五香豆干 水煮毛血旺 剁椒炒玉豆 拌三丝 串烧牛肉 水煮魔芋豆腐 北味炖土豆 酸炖粉条 炸菜牛肉丝 手拍黄瓜 香芹豆干肉丝 皮蛋水煮大白菜 酸辣藕丁 辣子白 凉拌海带丝 凉拌凉瓜 凉拌西芹 凉拌海蛰 · 荤菜类 糖酸排骨 火腿烧豆角 麻油凤爪 烧鸭炒辣椒 清蒸排骨 豉汁排骨 酸梅蒸排骨 榄角蒸排骨 冲菜蒸排骨 冬菇蒸排骨 木耳蒸排骨 陈皮骨 蒜香骨 糖醋骨 菠萝生炒骨 节瓜焖排骨 凉瓜焖排骨 莲藕焖排骨 咖哩薯仔骨 酸笋焖排骨 南瓜焖排骨 辣子鸡块 辣子鸡丁 冬菇蒸鸡 云耳蒸鸡 金针蒸鸡 白切鸡 豉油鸡 盐局鸡 客家咸鸡 荷香蒸鸡 栗子蒸鸡 酸豆角鸡丁 瓜类炒鸡片 豉油鸡亦 盐局鸡亦 鲍汁鸡脚 紫金酱凤爪 花生焖鸡脚 果汁鸡扒 黑椒鸡扒 烧鸡 罗定豆豉鸡 瓜类炒鸡什 烧鸭 卤水鸭 啤酒鸭 辣子鸭 子苏焖鸭 香芋焖鸭 支竹焖鸭 豆豉焖鸭 柱侯焖鸭 冬瓜焖鸭 笋干焖鸭 面筋焖鸭 瓜类炒鹅什 果汁猪扒 菠萝咕噜肉 瓜类炒肉片 梅菜扣肉 香芋扣肉 冬瓜扣肉 南乳大肉 东坡肉 红烧肉 蜜汁叉烧 瓜类炒叉烧 回锅肉 蒜泥白肉 酸菜大肠 萝卜牛腩 瓜类炒咸肉 菇类肉片 香芹豆干肉片 薯仔焖花肉 咸鱼肉饼 咸蛋肉饼 卤水大肠 卤水猪肚 瓜类炒猪肠 瓜类炒猪肚 花生焖猪手 卤水猪手 卤水猪耳 冬菇肉饼 梅菜肉饼 牛肉饼 各式蒸鱼 豆腐焖鱼 支竹焖鱼 面筋焖鱼 酥炸鱼类 剁椒蒸鱼头 炒鱼片 瓜类炒鱼蛋 瓜类炒鱼腐 豉汁塘虱 红烧塘虱 酿豆腐 红烧豆腐 肉粒豆腐 三丝豆腐 麻婆豆腐 蚝油豆卜 蚝油面筋 酿豆卜 瓜类豆干 瓜类腐皮 罐鲮鱼炒瓜 酿苦瓜 酿节瓜 酿茄子 酿辣椒 酿莲藕 酿冬瓜 各类炒蛋 肉末水蛋 煎蛋角 煎鱼饼 双色水蛋 荷包蛋 蒸水蛋 虾米水蛋 五柳炸蛋 红烧茄子 茄子鸡丁 罗汉斋 鲍汁菇类 瓜类鳝碌 瓜类田鸡 瓜类田鸡 荷香田鸡 红烧兔肉 支竹兔肉 红烧狗肉 支竹羊腩 瓜类牛三星 瓜类炒牛肉 菇类炒牛肉 菇肉扒瓜莆 菇肉日本豆腐 南乳藕片 酸溜薯片 西芹炒腊肉 西芹炒腊肠 蚝油菇类 · 凉拌类 凉拌青瓜 酱烧苦瓜 · 汤类 西红柿蛋汤 西洋菜鱼骨汤 猪骨莲粟 鸡爪煲花生 咸鱼蒸花腩 瓜类炒猪什 冬瓜芡实薏米骨汤 剑花眉豆煲骨汤 剑花白豆煲老鸡汤 番茄薯仔堡猪骨汤 土茯苓煲猪骨汤 西洋菜红萝卜猪骨汤 凉瓜黄豆煲猪骨汤 玉米红萝卜猪骨汤 莲藕绿豆猪骨汤 节瓜眉豆猪骨汤 节瓜花生鸡脚汤 木瓜雪耳猪骨汤 白菜红萝卜骨汤 粉葛眉豆猪骨汤 萝卜花生龙骨汤 海带绿豆猪骨汤 海藻昆布猪骨汤 紫菜肉丝蛋花汤 枸杞叶肉丝蛋花汤 九菜肉丝猪红汤 咸菜肉丝豆腐汤 柴鱼冬菇节瓜鸡脚汤 无花果双雪煲瘦肉 鲜人参白合煲猪展 鲜人参百合煲兔肉 西洋参煲竹丝鸡 土茯苓煲龟 土茯苓煲煲水蛇 土茯苓煲蝎子 土茯苓煲青蛙 土茯苓煲瘦肉 淮杞煲山斑鱼 清补凉煲白鸽 无花果花菇煲鱼肚 胡椒白果煲猪肚 鲜淮山百合煲生鱼 鲜淮山莲子煲瘦肉 车前草煲猪横俐 猴头菇煲鸡 灵芝北芪煲龙骨 五指毛桃煲瘦肉 酸枣仁煲猪心 西洋菜煲鲜陈肾 田七煲瘦肉 山楂开胃汤 · 糖水、甜品 香芋西米露 莲子红豆沙 海带绿豆沙 香滑花生糊 香滑芝麻糊 清爽马蹄露 木瓜雪耳糖水 红枣雪耳糖水 龟苓糕 杏仁奶糊 香芋马蹄沙 香芋绿豆沙 麻茸汤丸 豆沙汤丸 客家咸汤丸 · 精美小炒 招牌灵芝骨 功效：养阴、安神、益气 主材料：猪排骨、灵芝粉适量 红杞竹笙扒上素 功效：健脾胃、利五脏 主材料：竹笙、上素料、杞子适量 牛蒡彩椒炒带子 功效：益气养阴、健脾补肾 主材料：牛蒡、彩椒、带子 桂圆银芽炒海蚌肉 功效：清热解毒、滋阴养血 主材料：桂花圆、绿豆芽、海蚌肉 鲜人参苦瓜炒田鸡 功效：降糖祛脂、生津安神 主材料：鲜人参、苦瓜、田鸡 鲜芦荟果皇煮鱼肚 功效：滋阴健脾、养血固肾 主材料：鲜芦荟、木件、鱼肚 杜仲药酒煮神鞭 功效：强健骨筋、固肾强腰 主材料：杜仲、淮山、圆肉各适量、牛鞭４两 黄秋葵炒蟮段 功效：活血、补肾 主材料：黄秋葵、青、红椒丝、黄蟮段 金汤芦笋花枝球 功效：养血滋阴 主材料：芦笋、墨鱼胶、南瓜汁 红烧芦荟雪蛤膏 功效：排毒养颜、清心润肺 主材料：雪蛤膏、鲜芦荟 香芒甘笋炒山药 功效：降脂减肥、清肠通便 主材料：香芒、甘笋、山药 甘笋汁萝卜煮花蟹 功效：清热解毒、下气宽中 主材料：白萝卜、花蟹、甘笋汁 竹笙花菇扣海参 功效：滋阴补肾、降压减脂 主材料：竹笙、梅花参、花菇 芹菜百合北极贝 功效：降脂减压、清心安神 主材料：北极贝、香芹、百合 沙参干贝烩瓜莆 功效：排毒养颜、清热润肺 主材料：碎柱、沙参、冬瓜 核仁蚕蛹拼腰花 功效：固肾生精 主材料：核桃仁、蚕蛹、猪腰 笼仔蛇柳蒸田鸡 功效:滋阴补虚、通经活络 主材料：田鸡、水蛇柳 鲜豆浆金菰生鱼卷 功效：补脾利水、去湿养颜 主材料：生鱼片、金针菇、鲜浆适量 青芥辣串烧鹿柳 功效：温肾* 主材料：鹿肉 鹅肝酱煎酿象拔菇 功效：助消化、补肝胃 主材料：象拔菇、鹅肝酱适量 · 滋补炖汤 冬虫草淮杞炖水鸭 功效：益气养血、健脾补肾 主材料：冬虫草、淮山药、杞子、小鸭、红枣、陈皮、姜 巴戟杜仲炖牛鞭 功效：补肾阳、壮筋骨、被动风湿 主材料：巴戟、杜仲、红枣、牛鞭、瘦肉 土茯苓生地炖草龟 功效：排毒祛湿、清热凉血 主材料：土茯苓、生地、草龟 牛大力桂圆炖乳鸽 功效：祛风湿、通活络 主材料：牛大力、桂圆、乳鸽 量天尺田七炖猪尾 功效：舒筋活络、治腰膝酸痛 主材料：量天尺、田七、红枣、猪尾 · 特色菜 原料：桂花鱼一条 辅料：金华火腿、上海菜心、青葱 调料：美较鲜味汁、盐、糖。制法：1、桂花鱼切片，用鱼片把火腿和上海菜心包好；2、放入蒸笼蒸五分钟取出装盘配以用美较鲜味汁调制的沾汁即可。 特色：美较鲜味汁用于沾汁会使菜肴鲜味十足。 · 营养菜式 一、“高血压饮食” 韭菜炒虾仁 大蒜姜汁拌* 怀山芹菜炒肉 糖醋白菜 山楂枸杞煮牛肉 黑木耳炒西芹 怀山竹荪炒豆芽 紫菜炒鸡蛋 菊花香菇炒墨鱼 二、“高脂血症饮食” 平菇炖豆腐 洋葱炒肉片 清炒木耳白菜 冬瓜香菇菜 决明子炒茄子 冬笋爆鸡片 西红柿炒虾仁 木耳炒西芹 青椒鱿鱼 三、糖尿病饮食 冬瓜焖鸡翅 *炒猪肝 肉丝香干炒芹菜 芹菜炒虾仁 清炒苦瓜 绿豆牙炒免肉丝 草鱼炖豆腐 素炒凤尾菇 四、“冠心病饮食” 木耳炒黄花菜 芝麻炒油菜 食堂承包优势 选择优秀的食堂承包商和专业的饮食管理团队，具有如下优势： 优势一:专业的服务团队 优势二:人性化的贴身服务 优势三:科学规范的管理体系 势四:低成本和大规模集团采购方式。 食堂承包 http://www.njlqmz.com合同样本 合同样本(仅供参考,可协商修改) 委托方：________________________ 管理方：***公司 甲乙双方本着自愿、平等的原则，根据《*人民共和国合同法》、《*人民共和国卫生法》及其他有关法律规定，就食堂托管事宜达成如下协议： 一、基本条款： A）乙方服务范围：甲方厂区内所有员工（签约时约______人）及部分客人。 开餐时间：早餐______中餐______晚餐______（若因季节更换和特殊情况依照甲方通知）。 B)伙食标准：早餐______元、中餐______ 元（中餐标准为______大荤______小荤______素）、晚餐______元（晚餐标准为______大荤 ______小荤______素）、宵夜______元。 C)乙方自行安排人员，自行采购、加工，自负盈亏。 D)甲方提供厨房、餐厅、安全的厨房设备，负责水、电、燃料，并为乙方厨房员工安排住宿。乙方依照设备清单对甲方所提交的设备进行保管、维护。 E)承包期内必须添置、维护或需要的底值物件（￥30以下），由乙方承担；确因老化无法继续维修和使用的，由乙方提交申请单，经甲方同意后由甲方负责。 二、结算方式： 甲方按双方核定的用餐数每半月结一次餐费，于每月的5日和20日以现金或支票方式付给乙方前半个月餐费。（因我国对员工食堂经营免征税，，乙方以收款收据作为结算凭据） (一) 甲方权利和职责： A）甲方按承包合同有关条款监督乙方依法经营、履行合同。 B）提**天核定就餐人数并告知乙方（开单）。 C）甲方监督乙方的日常运作，特别是卫生状况、服务水准，以及进菜、配菜、营养搭配、并有权要求乙方整改。 D） 若合作终止，甲方必须协助乙方将库存货物依照乙方原始进价盘点给下家。 (二) 乙方权利和职责： A） 乙方应该努力做好日常经营管理，包括食堂人事管理、菜肴搭配与制作、服务、环境卫生等。 B） 乙方必须按时供应甲方工作日各餐，作到新鲜可口，花样翻新、营养搭配好，特别严禁供应腐烂变质的食品。 C） 餐后认真清洗食具并消毒、食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。不锈钢灶台及炊事用品油渍污垢经常清理。 D） 消除蚊、蝇、，鼠害。 E） 冰柜定期清理、除霜、消除异味，生熟物分开存放。 F） 乙方现场工作人员必须持有健康证方能上岗。 G） 监督厨房员工遵守甲方公司的厂规厂纪和乙方公司的厨房纪律等。不轻易进入厂房车间和员工宿舍。 (三) 合同终止方式：若一方有意终止合作，需提前15天通知另一方。 (四) 违约责任： a) 因乙方提供不洁食物造成甲方食物中毒的，由乙方负责赔偿并承担相应的法律后果。 b) 甲方无故未按时结清乙方帐款**过15天（本合同*二条规定结算日计起，遇国定长假顺延）的，应承担违约金03%/天。 c) 一方有意终止合作而没有按照*五条款规定提前通知对方的，需赔偿对方人民币五千元。 d) 一方因故不能按照合同起时间执行合同，并且没有同另一方达成推延协议的，赔偿另一方人民币两千元。 (五) 合同期限： 1年，从______年______月______日起，至______年______月______日止，其中试用期为1个月，从______年______月 ______日起，至______年______月______日止，（合同起始时间若因甲方的厨房装修有所变动则顺延，甲方提**个星期通知乙方）试用期若双方均无修改或终止要求，则直接进入正式合同期，正式合同期内终止方式参照*五条和*六条*C款。 a) 本合同一式两份，甲乙双方各执一份。 b) 甲方（盖章）： 乙方（盖章）： ****有限公司 代表人 ： 代表人： 合同签订日期：200__年___月___日