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D-异抗坏血酸为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末，无嗅、无味，溶点200℃以上分解；在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。但在水溶液中与空气、金属、热、光则发生氧化，易溶与水，常温下溶解度为16g/100ml,几乎不溶与，1%水溶液的PH值为6.5-8.0。 三：抗氧化性能： 异抗坏血的抗氧化能力远远**过维生素C，无强化维生素的作用，但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和利用。人体摄取异抗坏血酸在人体可转变成维生素C。 四：生理作用： 在抗坏血方面的作用只有抗坏血酸的1/20；但在降血压、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用，大致与抗坏血酸相同。五：应用领域：1. 肉制品中：作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝类形成，改善风味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色泽，改善风味。2. 冷冻鱼虾：保持色泽，防止鱼表面氧化产生腐臭味。3. 啤酒及葡萄酒：在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵 4. 果汁及酱类：在装瓶时加入，保持**VC，防止退色，保持原有风味。5. 水果储存：喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味，延长储存期。6. 罐头制品：在装罐前加入到汤汁，保持色香味。