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壳聚糖是自然界唯一带阳离子的天然活性多糖（甲壳素脱乙酰化后带有阳离子的多糖），被誉为除糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的人体第六生命要素，在日本被确定为唯一可以宣传疗效的保健食品，可以广泛运用在医药、保健、食品、日化、农业及环保等多个领域。壳聚糖中的自由氨基以及它的高结晶性,使得它能溶于酸,而不溶于碱和绝大数的有机溶剂。同时壳聚糖具有无毒性、无刺激性、良好的生物相容性、生物可溶解性,以及高的电荷密度,因而被作为一种新型的天然生物材料得到广泛应用。
