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英文名：Dextranase 又名：β-葡聚糖酶。 性状：可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的异麦芽糖和异麦芽三糖。不水溶液中有钙离子存在时极稳定，且耐热性亦有所增加。为灰白色无定型粉末或液体，可加有载体和稀释剂。溶于水，基本不溶于。 用途：酶制剂。主要用于制糖工业中降低由变质甘蔗导致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度，以提高蔗汁的加热速度、缩短澄清和结晶时间。 限量：1、FAO/WHO（1992):规定由木酶制得者可用于葡萄酒的制备；1993年规定由黑曲酶制得者可用于果汁、啤酒和干酪制造。2、GB 2760-2002：啤酒工艺、淀粉行业，以GMP为限。 毒性：ADI 0～0.5mg/kg（由木酶制得者）；0～1mg/kg（由黑曲酶制得者）， FAO/WHO,2001。
