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谷氨酰胺转胺酶广泛分布于自然界，是具有明显改善蛋白质食品物理特性、能够将蛋白质分子粘合起来的酶。酶是由活体生物产生的蛋白质，可以催化（加快反应速度、但自身不发生变化）在活体生物内部发生的各种变化。
百帮TM谷胺酰胺转胺酶（TG）可在蛋白质中的谷胺酰胺残基和赖氨酸残基之间形成共价键，使用普通的加热或物理性的力量是不可能将其切断的。
运用百帮TM谷胺酰胺转胺酶（TG）的键连接效应以及出色地改善食品的物理特性（例如：硬度和弹性）的能力，为食品创造更大的附加值。
应用范围：本品被广泛应用于各种含有蛋白质的食品，配合其它成分使用，还可以应用于蛋白含量不高的食品中。包括肉制品、奶制品、海产品、面制品和豆制品等。