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上海双益餐饮管理有限公司
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关 键 词：食堂承包
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发布时间：2010-12-28
菜谱名称 走油豆豉扣肉香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。工艺：蒸 口味：豆豉味 主料：猪肋条肉（五花肉）750克 辅料：不详 调料：酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克 类别：湖南菜,壮腰健肾调理,补血调理,滋阴调理 所属菜系 湘菜 制作材料 主料： 猪肋条肉（五花肉）750克 调料： 酱油25克 盐2克 豆豉50克 花生油60克 江米酒50克 制作工艺 1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净； 2. 锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水； 3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面； 4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅； 5. 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出； 6. 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断； 7. 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘； 8. 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。